Q弹抹茶🍵麻薯红豆面包

作者： 墨MO的墨

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 抹茶 5克
• 奶粉 6克(没有不放)
• 酵母 3克
• 冰水 120克
• 法国老面 60克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 60克
• 法国老面
• T55 100克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 水 70克

Q弹抹茶🍵麻薯红豆面包的做法步骤

步骤 1

所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。

步骤 2

黄油外的全部材料倒入搅拌机中，搅拌至出粗膜时，加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段。

步骤 3

面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。 发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。发酵好的面团分割成团，面团滚圆，光滑面向上。

步骤 4

温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。

步骤 5

松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮，按照贝果整形，这时候可以加入自己喜欢的馅儿，红豆沙，麻薯，肉松，随意啦……

步骤 6

发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。打斜割口2~3刀。烤箱180℃，烘烤25-28分钟。

步骤 7

成品，胖乎乎圆滚滚的身材

步骤 8

一直忘了拍照，直到入烤箱开烤，偷偷拉开烤箱抓拍了一张，半夜被这样温暖的光线治愈了.......

菜谱创建时间：2019-04-20 10:52:23