好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷

作者： 宅与路上

香煎豆皮肉卷，入口酥脆，浓浓的豆香和肉香，越嚼越香，回味鲜甜。 方子改成一张石屏豆皮的量了，石屏豆皮很大张，做的时候可以一分为二，我一般一次做加倍的量，吃不完的可以整卷冷冻，吃前取出，无需完全解冻，能切的动就行了，切片煎至两面金黄非常香。 我看了大家的作业，有一个比较普遍的问题统一说一下：卷卷显得不够紧，肉馅有点不平整，可以从两个方面改进，一是肉要铺厚一些，我看你们肉馅普遍偏薄了一点。二是可以稍稍增加一点淀粉的量，淀粉也别加太多啊，否则就吃出午餐肉的感觉了。这个淀粉最好用红薯淀粉，口感会有点Q弹。另外，切片可以切厚一点，更不容易散。

用料

• 石屏豆皮 1张
• 肥瘦肉 300克
• 瑶柱（可省） 4粒
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 50克
• 小葱 50克
• 姜末 5克
• 红薯淀粉 10克
• 盐 3克
• 蚝油 10克
• 鲜酱油 20克
• 芝麻油 10克
• 胡椒粉 适量

好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉切粒剁碎，剁好的肉馅放入大盆中，加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。

步骤 2

瑶柱提前用料酒浸泡半小时，水开后入锅蒸5分钟，撕成细条，加入肉馅拌匀。瑶柱可以用海米、虾皮等代替，也可以直接省略。

步骤 3

胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎，小葱切碎，加入肉馅中。

步骤 4

加芝麻油一起拌匀。

步骤 5

豆皮用清水浸泡约10分钟，换水冲干净，变软即可，不要浸泡太久。

步骤 6

泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干，平铺，石屏豆皮很大张，可以一分为二。豆皮有少许地方破损也没关系，找小块的垫在里面或者不管它也行

步骤 7

取适量肉馅放在豆皮上面。

步骤 8

用勺子背铺平。

步骤 9

尽量铺的厚度均匀，两边和最上面各留一点边，防止卷的时候漏馅，也别留太多。

步骤 10

从下往上卷起来，将最后那截没铺肉馅的压在下面。

步骤 11

豆皮卷好，用锡纸包好，或者盘子抹油，放入肉卷，盖上锡纸防止滴水。

步骤 12

盖上锅盖，水开后蒸约15分钟。

步骤 13

蒸好的肉卷不烫后切厚片，可以直接吃，也可以煎，煎的更香。

步骤 14

平底锅放少许油，将切片的肉卷煎至两面金黄即可装盘。

菜谱创建时间：2019-04-19 21:05:25