.经典台式卤肉饭.

作者： 卷妈的Kitchen

前几天去台北旅行了一趟，因为时间紧，只呆了短短三天，没能有机会去寻找好吃的卤肉饭，于是回来第一时间就动手做了。 台式卤肉饭的精华在于一个关键的配料：红葱酥！淘宝可以买到哦～建议作为常备材料，平时烧菜都可以加点。另外我改良了一下，加入了腐乳，味道更进一层～

用料

• 五花肉 800克
• 姜 几片
• 大葱 一根
• 蒜 3瓣
• 红葱酥（强烈建议） 20g
• 腐乳（建议） 1块
• 老抽 3勺
• 生抽 4勺
• 糖 10g
• 盐 适量
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 三奈 几块
• 桂皮 1块

.经典台式卤肉饭.的做法步骤

步骤 1

准备好所需要材料，因为我冰箱里有库存的肉，所以没有买五花肉，但只要选肥瘦搭配比例约为3:7的肉都是ok的，不一定非要五花肉哦～各种调料比例参考图片。

步骤 2

将猪肉切成宽1cm，长约为2-3cm的长条丁。

步骤 3

取炒锅加入食用油和葱姜蒜，注意将葱姜蒜都切成差不多大小的丁状或片状。

步骤 4

炒出香味后加入猪肉丁，中小火翻炒变色。

步骤 5

加入老抽、生抽、糖，继续翻炒。

步骤 6

加入约2-3升开水，水多一点不怕。

步骤 7

大火烧开后撇去浮沫。

步骤 8

香料洗净后加入。

步骤 9

倒入红葱酥。

步骤 10

加入腐乳一小块。

步骤 11

搅拌均匀，大火烧几分钟后转最小火盖锅盖炖煮。

步骤 12

大约1.5-2h后，取出大块姜、香料，此时汤汁已经浓稠，并且肥肉部分油已经完全炖出，瘦肉部分软烂即可。尝一下咸淡，可以适当加点盐，若颜色不够深，还可以再加少量老抽。

步骤 13

配上米饭，浇上汤汁。

步骤 14

香米饭搭配卤肉，每一口都是满满幸福～

.经典台式卤肉饭.的小贴士

1.猪肉可以买肥瘦分开的，分别切丁就ok，保证比例在3:7左右。 2.香料严格按照数量要求，不能过多，否则味道太重会掩盖肉本身的香味。 3.烧菜加入开水，可以避免锅内温度骤降，保证“锅气”，更利于食材味道完全渗透出来。 4.煮到一定时候捞出香料，可以避免久煮的香料发苦。 5.建议一定加红葱酥和腐乳，经过我的实验，这两个材料可谓点睛之笔。 有感兴趣的同学欢迎上传作品哦 另外关注卷妈公众号：卷妈的Kitchen 有更多惊喜等着你～～～

菜谱创建时间：2019-04-19 19:35:23