带鱼 （红烧）

作者： 小小计划

带鱼，是一种鱼类，细长的身材 ，曼妙的身姿，带鱼刚离开水面（海水）最为漂亮 ，银光闪闪，特别是钓带 。带鱼根据渔网作业，分为雷达网带鱼 ，帆布网带鱼 ，摇紧网带鱼 ，钓带等。 市场上的带鱼分为南方带鱼与东海带鱼，东海带鱼以舟山带鱼著称 ，雷达网带鱼 特别好吃，（雷达网带鱼一般是油带，大的雷达网带鱼俗称顶带 。南方带鱼个大 ，骨头硬，肉质柴有点干，眼睛大 ，眼睛略带黄色。东海带鱼 肉质嫩 ，口感鲜美，骨头不是很硬。 带鱼做法很多种 ，一般选择带鱼尽量选大的，大的最好吃，小的肉少 ，大的肉厚。 曾看到有些人吃带鱼去鳞，在我们舟山本地 ，带鱼是不去鳞的，如果看到带鱼去鳞，会怪怪的，就像看到呛红膏蟹 ，不会吃的朋友 ，拿去清蒸 ，清蒸后的呛蟹不能吃了 。 原料 ：带鱼一条 （500G 左右） 姜末 10G 蒜末2瓣 姜 一块 调味料 ：色拉油 70G 料酒 2大匙 ，生抽 3大匙 ，老抽1匙 红糖 15G 红辣椒3个 盐适量 葱花适量 清水适量 做法： 1带鱼去头去尾，去掉内脏等清洗干净（不去鳞） 2 带鱼用剪刀剪成一段段后沥干水分 放入盛菜蓝晾干，中途记得翻面 3先把锅加热，接用姜擦拭锅 底，（这样煎鱼与不会粘皮）接着热锅下油，放入姜蒜末略加热，放入晾干的带鱼段，用中小火煎至两面略微金黄色 4倒出过多的油，留下少许底油 5淋入料酒 6导入老抽 7倒入生抽 8加入红糖 9加入倒入适量的清水焖煮一会 10中途加入盐，加入红辣椒，等汁水收的差不多了出锅 11 出锅撒葱花。

用料

• 带鱼 500G （一条）
• 姜末 10G
• 蒜 2瓣
• 姜块 1个
• 色拉油 60G
• 料酒 20G
• 生抽 3大匙
• 老抽 1大匙
• 盐 适量
• 辣椒 3个
• 葱花 适量
• 红糖 20G
• 清水 适量

带鱼 （红烧）的做法步骤

步骤 1

准备带鱼

步骤 2

准备食材

步骤 3

晾一下。中途需翻面

步骤 4

用姜片擦拭锅底

步骤 5

热锅下油 ，放入姜蒜末 加热

步骤 6

放入带鱼，开中火煎一下

步骤 7

翻面也煎一下

步骤 8

倒去多余的油。留少许底油

步骤 9

淋入料酒

步骤 10

倒入老抽

步骤 11

倒入生抽

步骤 12

翻面，然后让鱼顺着锅滑转。均匀上色

步骤 13

放入红糖

步骤 14

加入适量的水，焖煮一会

步骤 15

加入盐调味

步骤 16

等汁水收的差不多了，加入切碎的红辣椒。翻动一下

步骤 17

出锅 撒葱花

步骤 18

再来下

带鱼 （红烧）的小贴士

TIPS： 1，挑选带鱼宜选东海带鱼 ，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以在网络上购买 2，烹饪带鱼不用去鳞 。 3 鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与 冰糖，它们在不同菜肴中使用。 4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀 ，带鱼的口感微辣。 5 如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅， 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。 6 煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油

菜谱创建时间：2019-04-19 17:20:06