戚风蛋糕卷

作者： YoyoDiko

我儿子很喜欢吃面包，蛋糕类。与其在外面买，还不如自己做更健康，更有趣，所以我开始学习烘培。 我用的烤箱牌子:长帝，30L 烤盘:28*23

用料

• 鸡蛋 5个(60克左右一个)
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 20克(用于面糊)
• 细砂糖 50克(用于蛋白)
• 柠檬汁（或白醋） 约8~10滴

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有材料称重备用

步骤 2

蛋白和蛋黄彻底分开，可以用蛋白分离器，我是用蛋壳直接分离。如果鸡蛋从冰箱取出，必须先解冻出汗后才可使用，我试过没解冻就使用，蛋白无法打发。注意:装蛋白的盆不能有水有油，也不能有蛋黄。

步骤 3

60克牛奶倒进盆，加入20克细砂糖，溶解后，再倒入40克玉米油，搅拌均匀

步骤 4

70克面粉过筛后和步骤3一起搅拌均匀。注意:搅拌面糊时不可打圈圈，要走Z字搅拌，以防面糊起筋

步骤 5

蛋黄倒进面糊搅拌均匀，走Z字搅拌

步骤 6

蛋黄面糊充分搅拌均匀，放在一边备用。同时开始预热烤箱，150℃，上下火，约15分钟

步骤 7

预热烤箱时，开始打发蛋白，先低速打，出泡泡后，滴入约8~10滴柠檬汁，继续低速打，直到变白，分3次倒入50克细砂糖，换高速打发。

步骤 8

打发直到蛋白可以起尖，不容易倒下。这时蛋白完成了

步骤 9

分三次把蛋白倒入蛋黄面糊搅拌均匀。注意:搅拌时不要打圈圈，从底往面翻，就像时钟2点向8点方向翻。这点要慢慢理解

步骤 10

这是蛋白和蛋黄搅拌好的面糊

步骤 11

倒进烤盘，用刮刀刮平

步骤 12

放进烤箱，上下火，中层,150℃，烤40分钟

步骤 13

出炉啦

步骤 14

放到凉架约5分钟

步骤 15

蛋糕面铺上油纸

步骤 16

把蛋糕倒扣在桌上，撕下底层油纸

步骤 17

卷成蛋糕卷，尽量卷实

步骤 18

卷好后放10分钟定型，再撕下油纸

步骤 19

切掉两头不完整的部分

步骤 20

切成片。蛋糕卷就大功告成啦

戚风蛋糕卷的小贴士

我做了4卷，每次都很成功，口感细腻，甜度刚刚好。

菜谱创建时间：2019-04-19 14:14:05