青团中的艾叶处理、北海道豆沙配方

作者： 小可手作

清明前后的艾草非常鲜嫩 也是制作青团的好时机 可是要如何处理艾叶 如何让艾叶保持漂亮的颜色？

用料

• 艾草 三斤
• 枧水 3-5克
• 北海道豆沙馅 炒好大概 340克
• 干红豆 100克
• 煮红豆的水 300-330克
• 糖 55-60克
• 淡奶油 45克
• 黄油 15克

青团中的艾叶处理、北海道豆沙配方的做法步骤

步骤 1

艾草择下嫩叶，梗就不要了，洗干净备用！

步骤 2

洗干净的艾叶

步骤 3

煮一锅水，待水开后加入艾叶➕枧水3-5克，只要烫熟艾叶即可，马上捞出

步骤 4

捞出马上过凉水，挤干水分

步骤 5

分成一团一团，重量在50-60之间 处理好的艾叶可以冷冻保存

步骤 6

处理好的艾叶60克稍微切一下，加入220克的水加2-3克枧水(或者加1-2克碱面）打成艾汁 蒸出来的青团有淡淡的艾香‼️ 220克的水是搭配270克的糯米粉的量(也根据糯米粉的吸水性加减水量)

步骤 7

这是揉好的糯米团，这个时候看起来颜色还是比较浅的那种

步骤 8

这是蒸好后的青团子，颜色非常漂亮，保持翠墨绿色

步骤 9

再分享一个小技巧 在这里感谢焙友小倩仔分享

步骤 10

以前蒸完青团子会刷油，可是一刷就不小心刷多了 现在我是包好所有青团后，在掌心上抹点油再一个一个青团搓圆，让青团表面粘上油，看起来油亮亮的，非常漂亮，而且蒸好后也不需要刷油了

步骤 11

我做的多的话，是三笼一起蒸，水开上锅蒸9-10分钟，关火闷5分钟

步骤 12

出锅后微温时就可以包上保鲜膜，为了不让表皮风干变硬

步骤 13

做来售卖的需要发快递的就建议包好保鲜膜后机封起来

步骤 14

青团比例 皮40克 豆沙馅30-35克 皮50克 咸蛋肉松馅20克 肉松馅：肉松.熟咸蛋黄碎.沙拉酱， 比例都是1：1：0.7～1根据馅的干湿度可以增加或者减少沙拉酱的用量，馅成捏成团即可

步骤 15

艾草放的少，颜色比较淡，翠绿色

步骤 16

这个颜色是按配方的艾草量，深绿色

步骤 17

更新2020.5.10 粒粒豆沙馅 红豆100水250克用高压锅煮20分钟，油30，糖40克 北海道粒粒豆沙 红豆100克 水250克高压锅煮20分钟 ，淡奶油45克，黄油15克，糖60克

步骤 18

煮好的红豆，把锅里多余的水分倒掉，这样容易炒好

步骤 19

红豆馅炒好的状态 用了250克干豆，炒好大概有780克的左右

步骤 20

更新2020.5.10 烤熟咸蛋黄100克，肉松100克，沙拉酱80克，炒熟白芝麻50克

青团中的艾叶处理、北海道豆沙配方的小贴士

没有枧水就用碱粉，一般超市或者市场干货店都有的 我用的是做月饼的那种枧水

菜谱创建时间：2019-04-19 12:52:35