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波兰种吐司的做法
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波兰种吐司

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作者: 小可手作
小可手作

波兰种吐司的用料

波兰种吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰酵头:高筋面粉50克,水50克,酵母1克。 水➕酵母混合均匀加入高粉搅拌均匀无干粉状态即可,夏季常温放置30分钟后转入冰箱冷藏室发酵一夜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的波兰种 组织是蜂窝状态的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的波兰种,表面是有气泡的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加入粉类.盐.糖用搅拌钩混合一下(为了避免糖盐直接接触酵母),然后加入酵母混合一下,加入液体,波兰种,用低速搅拌成团 夏季揉面用冰水和绑冰袋,控制面团温度

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中速大概4-5分钟左右,取一团面团检查一下,能撑开厚膜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

破洞口的边缘锯齿状的,这就扩展阶段

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油(和面团的软硬度一致,冬季我会把黄油用微波炉叮10-20秒软化但是不融化的状态) 用低速揉2-3分钟黄油吸收后转中速揉5分钟左右,最终出缸的面团温度控制在26度

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块面团撑开检查一下面团的完全阶段,破洞的边缘是光滑的,而且撑开的膜可以很薄,薄到能看到指纹

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面的面团表面是非常光滑的,盖上保鲜膜或者盖上保鲜盒,也可以放在保鲜盒里进行发酵 发酵温度28度时间60分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于检查面团的面筋,参考不藏私面包匠人 1️⃣拉伸面团来检测面筋状态

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2️⃣撑出的手套膜

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团进行分割,滚圆松弛15分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第一次擀卷,用擀面杖擀成长舌状翻面,从上至下卷起,松弛15分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷,用擀面杖擀长,然后翻面从上往下卷起来,入吐司膜,进行最后一次发酵

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤平顶吐司发酵至7分满,烤山型吐司发酵至9分🈵

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前预热烤箱,上管温度150,下管温度180 烤38-40分钟 先定时10分钟,烤至吐司表面上色,然后盖锡纸,防止表面颜色过深皮过厚 (锡纸我个人用三张叠加起来厚一点)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司出炉后震一下吐司膜,震去热气,然后马上脱模侧放,放至微温状态用保鲜袋密封包装,也可以切片后放冷冻,吃之前常温解冻

波兰种吐司的小贴士

烤好的吐司放凉后用密封盒或者保鲜袋密封起来,常温保存即可,千万不要放冷藏室‼️可以冷冻保存

菜谱创建时间:2014-04-30 22:26:33
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