自制万能调味料——盐曲（盐麹、盐糀）持续更新

作者： 一屋二孩三餐四季

弟弟现在1岁4个月了，我终于能重新掌厨，跟我妈咪的重油、重盐、重糖的料理说再见。 为了找适合一家四口一起吃的料理（现在已没有单独给弟弟做辅食了），确实下了不少功夫。 盐曲是一种发酵物，对人体肠道也很有益，而且它跟什么肉类都很搭的这个特性让我十分倾心。 重点还是，它能完全代替盐来使用，但含盐份只有盐的1/2，大大减少了日常盐的摄取。 其实市面也有现成的盐曲出售，价格高之余，营养成分也大打节扣，因为商家为了便于出售和储蓄，都会经过消毒处理，所以盐曲本身的有效活性就会被杀死，为了保留盐曲的营养，最好是自己制作了，我也特意参考了很多书，也上过大福老师的课，在此分享一些心德给大家。 （打字手软，日后再补充更多吧）

用料

• 盐 100克
• 生米曲（有干或湿之分） 300克
• 凉白开 370毫升

自制万能调味料——盐曲（盐麹、盐糀）持续更新的做法步骤

步骤 1

米曲要买盐曲和甘酒专用的，买错的话，会做失败喔。网上都有，湿米曲要冷冻的，我担心快递过程会影响湿米曲的活性，所以我是买干米曲的。 上面给的份量是我按米曲包装袋上写的，熟成后的盐曲比较稠和咸。 冈本爱和大福老师给出的完美比例是1:3:4（盐：米曲：水），这个比例堪称是完美比例喔。熟成后的味道比较清。

步骤 2

如果用的是湿米曲，拿出常湿化冻后，用手搓揉一下，让你的体温把它唤醒。干米曲可跳过这一步。

步骤 3

然后加入全部的盐，继续搓揉5分钟。 让盐和米曲充份结合，直至手稍微用力，就能让其结块的感觉。

步骤 4

加入全部的水继续搓揉。 大福老师说，在搓揉的过程中，会释放出pitera呢，就是SKⅡ里面的王牌成分喔，期待越搓越滑。

步骤 5

混合好的米曲像稀粥，将其倒入一个消毒好的密封容器里，夏天在家中找个阴凉处放好，每天开盖搅拌一下，7-10天就熟成了。 冬天没做过，不知道需要多长时间。 下面是我最新做的一罐，将不同阶段的呈现出来。

步骤 6

这是放入罐中半天的状态，干米曲把水份吸干了。

步骤 7

三日后的状态，米曲开始变软，水份也开始释出。

步骤 8

第五天，用勺子拨弄很软绵了。 （未完待续）

步骤 9

13天，室内阴凉处摆放，温度约27度，完成了。

步骤 10

小秘诀，家里有好多用不完的储奶袋，用来分装盐曲，实在太完美了。

菜谱创建时间：2019-04-17 22:50:57