棗夾核桃牛軋糖

作者： AlmaK

牛軋糖軟硬度的關鍵除了黃油跟奶粉的比例之外，還有炒棉花糖的狀態也很重要

用料

• 棉花糖 150克
• 無鹽動物黃油 45-50克
• 大棗 45克
• 核桃 110克
• 奶粉100克

棗夾核桃牛軋糖的做法步骤

步骤 1

核桃.大棗我會先事先切成大概1x1的小方塊，大概就行，避免拌在一起的時候，分布不均；然後平底鍋全程小火稍微烘一下。

步骤 2

把餡料撈出來，下黃油。動物黃油天氣暖和45g，天氣冷50g；不是純的動物黃油建議40g就夠了，不然炒起來太軟了，不好切

步骤 3

下棉花糖，讓每一顆棉花糖都沾上黃油，全程小火拌炒，避免糊鍋

步骤 4

炒糖的程度這個最關鍵，不用炒到每一顆都融化，炒到他有點澎起來，像這個程度，立刻關火，下奶粉，用餘溫把奶粉跟棉花糖融在一起

步骤 5

加入餡料棗夾核桃，硅膠刮刀拌不動，可以手直接拿起來捏，使餡料均勻分佈，不怎麼燙，但是也要注意溫度，記得戴手套。

步骤 6

底盤舖上烘焙油紙防沾，刮刀整型

步骤 7

陶瓷刀切一切，搞定

棗夾核桃牛軋糖的小贴士

全程最小的火！全程最小的火！全程最小的火。重要的事說三次。純動物黃油味道比較好，價錢可以分辨

菜谱创建时间：2019-04-17 16:41:47