凤梨馅

作者： tangtang瑭瑭

. 凤梨酥的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103776404/ 又到了凤梨大量上市的季节啦，关于菠萝和凤梨到底是不是同一种水果，总是傻傻的分不清，以下来自百度的内容： ”凤梨和菠萝虽然长得差不多，但它们是同一种水果的不同种类，凤梨的叶子和菠萝的叶子不一样，凤梨叶子是不带齿的，而且味甜，可以不用盐泡就可以吃。菠萝叶子带齿的，而且必需用盐水泡食。而且在削凤梨和菠萝时，凤梨的包头浅些，菠萝的包头深些。吃起来凤梨比菠萝好吃，甜些。而且长吃凤梨没有菠萝那么湿热。“ 台式凤梨酥选择的是比较甜不带齿的凤梨做的，但这种凤梨在我们这里不大好买，而且价格昂贵。我们选择品种好、成熟度高的菠萝来做凤梨酥，炒出来的馅料跟凤梨口感是不会相差太远的。 这里我用的是菠萝来做的凤梨馅，如果是用凤梨要适量减点糖哦。

用料

• 去皮后的凤梨（菠萝肉） 1200克
• 麦芽糖 60克
• 冰糖 80克
• 红糖（赤砂糖） 30克
• 无盐黄油黄油 20克

凤梨馅的做法步骤

步骤 1

凤梨削好皮后，把四周较软的果肉用刀切碎， 不建议用机器打，那样会让成品失去纤维口感。

步骤 2

中间的硬芯部分，切小块后入料理机打成泥；

步骤 3

把步骤1和2的凤梨肉混合，放纱布中，挤干果汁。

步骤 4

把果汁放入奶锅中，用中火滚开后转中小火慢慢熬煮， 表面的浮沫要捞起倒掉；

步骤 5

熬煮收汁至约剩四分之一的果汁即可； 全程大概熬煮30分钟左右，熬这个其实不费事，久不久的过来看看去掉浮沫就好了。 熬过后的凤梨果汁呈较浓稠的琥珀色。

步骤 6

开始炒凤梨馅： 把滤干水份的凤梨肉倒入不粘锅中，加入麦芽糖、冰糖、步骤5中熬至琥珀色的凤梨汁；（如果是用大块的老冰糖要提前打碎哦。） （加入步骤5中熬至浓稠的凤梨汁，可最大化的体现凤梨的风味，如果嫌麻烦，可直接忽略步骤4、5，将凤梨肉拧干水份后就开始炒馅。）

步骤 7

如果不粘锅的不粘功能好的话，前期开大火收汁炒是没有问题的， 我是开大火，1-2分钟过来翻炒下避免糊底。

步骤 8

炒到水份明显变干的时候，倒入黄油和红糖，中小火继续翻炒。 加入红糖的目的是为了让凤梨馅上色，会更好看。（要选颜色较浅的红糖哦，我用的是太古的红糖。不要选那种颜色很深的老红糖。） 这时候就不要大火去炒了，转中小火，最好也不要离开锅旁边； 水份越干，刮刀翻炒的频率越高。

步骤 9

每个凤梨果肉的酸甜度都不一样，所以炒到后面的时候一定要先尝一下酸甜度。过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感。 如果觉得太酸，加点细砂糖继续翻炒，太甜加点新鲜的柠檬汁调和。 炒至能抱成团，感觉到明显的阻力的时候就好了。 如果炒的不够干，包的时候能感觉到馅料软软的很不好包，而且烘烤的时候也很容易破皮。

步骤 10

馅料晾凉后就可以开始包了。 成品是拉丝有纤维的。

步骤 11

凤梨酥做法链接： http://www.xiachufang.com/recipe/103776404/

菜谱创建时间：2019-04-17 15:54:19