抹茶蛋糕卷

作者： 辰仔妈咪

没有什么特别的故事，就是个人这些年试出来出觉得不错的方子，成品柔软细腻，甜度适中，本来不舍得分享，后来想想还是拿出来吧，小姐姐我的水平也不仅限于此，不要太小气了，哈哈😄！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 50克
• 抹茶粉（我一般用五十铃） 6克
• 白砂糖 50克
• 热开水 20克
• 夹馅奶油：
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 16克
• 蜜红豆 适量

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料，找两个干净无油的大盆（尤其是打蛋白的盆，要深一点，不能沾到水和油）还有一个小碗。分离蛋白和蛋黄。

步骤 2

牛奶和水一起放入盆里用蛋抽搅拌成乳白色，这部称为乳化。

步骤 3

低粉筛入乳化好的液体中，采取翻拌的方式拌到没有干粉。不知道什么是翻拌的也应该炒过菜吧，铲到底部，翻上来。6克抹茶粉冲入20克热开水用茶筅打成细腻的糊状，加入面糊中翻拌均匀，然后加入蛋黄，继续翻拌均匀。没有拍到详细步骤图，可以参照这个可可卷的步骤：https://www.xiachufang.com/recipe/103739947/

步骤 4

翻拌好的蛋黄糊细腻顺滑。

步骤 5

蛋白加入白砂糖，对，你没看错，我懒，都是一次性加入的。

步骤 6

中低速打发到能拉起小弯钩的程度，不要打过硬了，不然蛋糕卷会开裂的。

步骤 7

这个时候烤箱预热150度。取三分一打发好的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再把全部蛋黄糊倒回剩下的三分二蛋白中翻拌均匀。另外个手可以扶着盆不停转变盆的方向，我一个手拍一个手翻，只能这样了。

步骤 8

翻拌好的蛋糕糊倒入垫了油布或油纸的烤盘中，抹平，整个盘在桌上敲两下震出大气泡，入预热好的烤箱，烤25分钟。（每个人的烤箱都不一样，不要照搬温度和时间，要判断蛋糕卷熟了没有的话，打开烤箱门，拉出烤盘插入牙签看看有没有蛋糕沾在牙签上，或者用手拍几下，蛋糕是嘭嘭声而不是沙沙声就熟了，无论选哪一个判断方法动作都要迅速，万一发现没熟，立马把烤盘推回去关上门继续烘烤，影响不大）取出倒扣在铺了干净油纸的烤盘上，撕掉垫底的油纸，然后盖回去防止蛋糕表面被风干。

步骤 9

晾凉后抹上打发好的奶油，卷起，放冰箱定型1个小时以上。切块装饰。

菜谱创建时间：2019-04-16 21:12:31