黑米吐司

作者： tangtang瑭瑭

继续黑美人系列：黑米吐司。 配方可做两个450克吐司模的吐司。

用料

• 高筋粉 400克
• 黑米粉 100克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 牛奶 230克
• 全蛋液 100克
• 水 60克
• 黄油 50克

黑米吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机，揉至扩展后，加入软化的黄油，继续揉打至完全阶段。 (即能拉出薄而有力的薄膜即可。）

步骤 2

面团的出缸温度最好控制在26-28度； 将揉好的面团放入比面团大3-4倍的容器中，盖上保鲜膜，放28度的环境中进行第一次发酵。

步骤 3

发酵至2-2.5倍大，用手指蘸点面粉在面团中央戳小洞，不回缩、不塌陷或是回缩很缓慢即可。

步骤 4

将面团轻压排气后，均分成六小份， 分别滚圆后盖上保鲜膜松驰20分钟；

步骤 5

将松驰好的面团，擀成椭圆的牛舌形；

步骤 6

从上往下卷成圆柱形； 所有小面团都卷成圆柱状后，盖上保鲜膜松驰20分钟。

步骤 7

将松驰好的面团次擀开； 长度约20厘米。

步骤 8

从上往下卷好；

步骤 9

将卷好的面团三个一组放入吐司模中； 在37度的温度、80%的湿度环境中，进行第二次发酵。

步骤 10

发酵至九分满，手指轻按表面可缓慢的回弹的状态；

步骤 11

入预热好的烤箱中下层，上火170度下火190度，约烤38分钟。（烘烤十分钟后顶部要盖锡纸以防上色太深。） （时间和温度请依自己的烤箱调节）。

步骤 12

出炉后脱模晾凉，还有一点余温时及时放入保鲜袋密封保存。

菜谱创建时间：2019-04-16 14:27:38