（粗粮低卡的健身主食）50%全麦藜麦吐司

作者： 胖哒1228

配方特色：高纤低GI，在高达50%全麦基础面团里加入超级食物之一的藜麦会使饱腹感更强，摄入热量更低。 原方来自阿肉肉，为了更低卡稍作改动，记录一下，咸味吐司作为自己健身餐的主食之一。这个本身就是一个自留菜谱，操作难度较大，适合口味清淡，热爱挑战，有一定操经验的同学做！免费的方子并不适合做不好面包就在评论里牢骚满腹的人！你做不好不等于别人也做不好！自己动手做烘焙本身就是一种自娱自乐的生活方式，就如同考试，题有深有浅，有人考得好，也有人考得差！ 稍微有一点常识和基础的同学都知道：越是低油、低糖、高含量全麦的配方，因为材料本身的原因，麦麸多再加上油和糖的降低，它的延展性和膨胀性都会收到较大的影响，这一点与高糖油面团、白面吐司等是完全不同的，麦麸和其他添加的杂粮会在发酵过程中割裂面筋，所以要保留比一般吐司更强的弹性面筋来抵抗割裂，请先了解情况再尽量按照配方中的材料来做，尽可能的多尝试一下。 PS：失败了就来怪方子的人，方子不欠你一个吐司！

用料

• 波兰种
• 全麦粉（王后T150小包装） 100克
• 水 100克
• 鲜酵母（燕子） 3克
• 主面团
• 王后日式吐司粉，（昭和先锋） 250克
• 全麦粉（王后T150） 150克
• 鲜酵母 12克
• 水 200克
• 鸡蛋 1个（约50克）我大部分时候没加
• 白砂糖 25克
• 脱脂奶粉 10克
• 盐 8克
• 黄油 20克
• 煮熟沥干藜麦 80克（我加到95克）

（粗粮低卡的健身主食）50%全麦藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混匀，25至27度发酵30分钟，酵头出现气孔后转5度冷藏，根据你使用的不同蛋白质含量的粉类观察，酵种发酵2-3倍，表面出现大气泡，中间轻微凹陷，内部出现拉丝状态即达到酵头活力的峰值。（上图可以明显观察到酵种发酵成熟的状态）

步骤 2

藜麦冲洗干净，浸泡20分钟（也可直接煮）煮开后转小火煮至开花，关火焖5分钟，沥干所有水分冷藏（冷藏时间不低于3小时）。

步骤 3

主面团材料中除酵母，黄油，盐以外，其余材料混合均匀，冷藏静置40分钟后，加入波兰酵头和酵母开始揉面（室温低于18都请室温静置），出现粗膜时加入盐，揪一小块面拉伸一下，如果可以拉长并有了良好的弹性不容易断裂的时候，加入黄油揉至出现有韧性容易延展的膜，不用太薄，低速加入藜麦，混合均匀后起缸，面团终温不超过26度。

步骤 4

一发27度40分钟后翻面折叠，进一步拉伸面筋，这里时间虽然量化，但多观察发酵状态才是正道），你也可以直接发至两倍大，每个人可能都会有自己的习惯和经验。

步骤 5

继续发酵30分钟，用刮板切刀发轻轻剥离发酵箱粘连面团的部分，尽量完整的倒扣取出面团，不必排气，直接分割成三等份，轻轻收圆面团（收圆的过程也在排气了）松弛15分钟。

步骤 6

轻轻压扁松弛完成的面团，用擀面杖擀压成长舌状，翻面卷起，再次松弛15到20分钟后进行最后的整形（这个过程随便找个其他方子都会有图有真相）

步骤 7

二发35度湿度75%，发酵至模具8分，提前预热烤箱，不要发到8分了才预热呦！普通吐司盒带盖190度烤箱底层烘烤40分钟，三能低糖吐司盒需要降低温度和缩短烘烤时间。

（粗粮低卡的健身主食）50%全麦藜麦吐司的小贴士

1，揉面程度网上太多解释，这里就不再纠结，只说一点个人习惯，全麦含量较高，麦麸较多的时候尽量少用很高速度揉面。 2，发酵是面包的灵魂，发酵的过程请多观察，不要机械死板的对网上方子生搬硬套。 3，不要发酵过度，这类全麦高含量面团中麸皮部分会切割面筋，造成膨胀不足，尽可能避免发酵过度。

菜谱创建时间：2018-11-27 11:31:25