奶香牛角包—新手入门级的面包

作者： 悦食萌点

春天的早晨，叫醒你的不单单是阳光了，还有松软面包的香气。牛角面包起源于法国，属于法式面包，音译为“可颂”，属于起酥类面包，因为裹入黄油，所以热量比较高，让人馋而生畏。而此款牛角面包没有加入起酥的黄油，所以没有酥松的口感，但是它更健康，做法也相对简单哟！ 它有着小牛角的精致外形，却没有可颂面包的高热量，香脆外皮搭配内部的柔软细腻，使得口感丰富，还有适度的饱腹感哟，用纯牛奶和面，让面包奶香味更浓。 金灿灿的小面包，外表油亮，内部层次分明，而且很有嚼头，用手撕着吃更过瘾。它没有添加任何果干和添加剂，适量的黄油便能吸引你的味蕾，带你品尝面包好滋味。 盐在牛角包中的用量是其他面包的2倍，它可以强化面筋，增加面团的延展性，能让面包风味更加明显，比较能吃出面粉的麦香。外形酷似牛角的面包，零失败的原味面包，赶紧做起来~

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 140克（液体的量不建议一次加完）
• 白砂糖 30克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1颗（约50克）
• 黄油 30克

奶香牛角包—新手入门级的面包的做法步骤

步骤 1

所有原材料放入厨师机，黄油除外，低速搅拌均匀，换高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜，包入黄油，再搅拌至能拉出一个精细的手套膜。 *面粉的吸水性不一样，液体量不建议一次加完，可以预留一些，看面团软硬度再添加或者不加*

步骤 2

搅拌好的面团，用双手往下收，收成一个圆面团，放入盆内，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵至两倍大小。

步骤 3

面团从盆内拖至揉面垫上，折叠摁压排气后，分成12份，揉圆后放入烤盘内，覆盖保鲜膜松弛20分钟。因为加了低粉的原因，没有那么强的筋度，所以松弛时间可以缩短一些。

步骤 4

取一个面团，搓成水滴状,再擀成长的倒三角形。卷的时候从宽的一边开始卷，用力均匀，这样卷出牛角才漂亮。

步骤 5

卷好的牛角面包摆入烤盘内，盖上保鲜膜，送入温暖处发酵至两倍大小。

步骤 6

发酵完成后，预热烤箱，上火180度，下火160度，预热10分钟。预热期间给面包刷上蛋液，撒上芝麻，然后送入烤箱进行烘烤，定时15分钟，烤制金黄色即可出炉。想让面包更加光亮，可以在为出炉之前刷一层融化的黄油，刷完在烘烤一会，颜色会更加漂亮，奶香味也会更加浓郁。

步骤 7

晾凉以后的面包，就可以开吃了，掰开一个面包卷，层层松软，组织细腻。

奶香牛角包—新手入门级的面包的小贴士

1，配方中一部分高筋面粉被替换成了低筋面粉，这样可以降低面团的筋度，使面包更加松软。 2，用牛奶和面，可以使奶香味更浓郁，对于不爱喝牛奶的宝宝，可以把牛奶吃进肚子里。 3，面包口感偏咸，喜欢甜的可以减盐加糖。 4，发酵两倍大，面包在烤盘内的间隙要留够。 5，每个牌子的面粉吸水性不一样，所以液体量不可一次加完。 有任何意见或者建议可以添加我的微信15638796372

菜谱创建时间：2019-04-16 11:07:37