红糖青梅露（青梅酵素）

作者： 巴巴Barbara

公众号：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘宝：巴巴小铺 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷ 连续做红糖青梅露的第四年了，最初是有个喜欢很多年的偶像小哥哥（太冷门了说了大家也不知道哈哈）最大的乐趣之一就是做各种梅子，并且养成了每天吃梅子的健康习惯，本着向偶像靠齐的原则也开始做各种梅子。 其实之前青梅酒、紫苏梅、冰糖青梅露也一直做，但似乎这种红糖腌的梅子最合我的胃口，吃处更多，今年已经做了五斤青梅的量，发现完全不够呀赶快又补了货。有个嗜梅子如命的小姐妹，每次来都吃梅子，再带上足够吃上一周的分量再心甘情愿离开，这种红糖腌的梅子可以直接空口当小零嘴，比市售的青梅蜜饯健康太多啦~青梅的香味也更浓郁。 “青梅老尽樱桃熟”，红糖与青梅的搭配，有种古朴的风味感受，也许千年前的古人也曾在无风的夏夜摇着蒲扇，喝着红糖青梅露吧。 这种做法比起其他腌法发酵得更迅速，用不了一个月青梅香味已经很浓郁，正好赶在炎热的夏天前就可以食用。酸酸甜甜的味道，配气泡水和矿泉水都特别舒服。红糖腌青梅在港台和日本也被说成是青梅酵素，我倒不在意是不是有那么神奇的功效，好喝才是硬道理。 本来是打算做成之后再发方子，但在朋友圈里发了图片，太多朋友来要做法啦，于是提前和大家分享，大家一起来做梅子吧~ 使用红糖因为纯度没有冰糖高，其他物质比较多，相比冰糖而言，红糖与青梅的碰撞，在发酵过程中会产生很多大气泡， 容易发酵溢出来，梅子最好只放到罐子一半的量，待发酵稳定之后（不再产生气泡），可以再将两个罐子里的合在一起，这个一定要放冰箱，甜度高特别容易生虫子，尽快吃完吧。

用料

• 青梅 2kg
• 红糖 2~3kg
• 盐 少许

红糖青梅露（青梅酵素）的做法步骤

步骤 1

买回的青梅先挑选一遍，把有损坏、破裂、生虫的全部挑掉不用。

步骤 2

用牙签挑掉蒂部残留的黑色部分，在梅子表面扎上小孔，均匀细密效果更好。 *这一步是帮助青梅更好地析出涩汁。

步骤 3

将青梅泡在淡盐水(1L清水中加入15~20克盐），浸泡4~12小时； 捞出后清洗一遍，洗掉盐分和杂质; 晾干水分备用（可以铺在漏网上放在太阳下晒干）。 *这两步骤是将青梅本身苦涩的汁水泡出来，扎上小孔也能帮助入味，显著加快发酵速度，防止皮过于皱。

步骤 4

一层青梅一层红糖松松地铺满这个罐子（不需要压实），密封。

步骤 5

过一两日青梅会渗出汁水，差不多会淹没梅子，只剩下约半瓶的量，切记不可再加量。 请放在温度低于25度的地方发酵，开始有很多气泡后注意观察不要让汁水流出来，偶尔打开放气，差不多一个月之后发酵效果会变弱，气泡逐渐消失，就可以放入冰箱冷藏保存啦~这时候也可以将两个半瓶的梅子合在一起啦~

步骤 6

前年腌的梅子，专门留了一小罐看看长时间之后的变化，不然早就被爱吃梅子的小姐妹拿走啦 这种高酸度+发酵+糖渍的食物非常不容易坏，十年八年都没问题（嗯，就是这么任性），但是我前年做的梅子放到今年已经有了明显的酒味，发酵还在继续呢，最后会变成青梅醋，还是建议大家早早吃完吧~相信我这么好吃的红糖青梅露你一定很快就吃完啦~ 使用红糖因为纯度没有冰糖高，其他物质比较多，相比冰糖而言，红糖与青梅的碰撞，在发酵过程中会产生很多大气泡， 容易发酵溢出来，梅子最好只放到罐子一半的量，待发酵稳定之后（不再产生气泡），可以再将两个罐子里的合在一起，这个一定要放冰箱，甜度高特别容易生虫子，尽快吃完吧。

菜谱创建时间：2019-04-16 00:10:43