红烧石斑鱼

作者： 竹君漫炊

对野生石斑鱼烹饪，海边的朋友通常采用清蒸，而山区则喜欢红烧。红烧会比清蒸复杂许多，感觉更有技术含量。由技师学院叶鑫杰老师亲自教授。

用料

• 石斑鱼 1条
• 葱 1把
• 生姜 3－4片
• 红辣椒 1只

红烧石斑鱼的做法步骤

步骤 1

从冰箱里取出的石斑鱼自然解冻，刮去鱼鳞。鱼鳞极细小，要仔细刮干净，否则入口感觉不妙。取出内脏及鱼腮等沥干待制。

步骤 2

将洗净的葱绕成一团 生姜切3－4片

步骤 3

1.先把锅烧热，再放油，就可将鱼放入锅，煎至两面略呈金黄色，把鱼捞起放一边； 2.锅内倒入少量油，将生姜片和葱白段（约6Cm长）放入油锅爆炒至香味出来； 3.把煎好的鱼平放入锅铺在葱姜上，就可把酱油浇淋在鱼身上，加水，放入绕好的一小捆葱，一起用文火煮，并将汤汁不断地浇在鱼身上。

步骤 4

1.将锅内的汤汁完全烧到裹住鱼身，便可盛出装盘； 2.表面撒些小葱花，提香提鲜。

步骤 5

因石斑鱼无法人工养殖，故包装袋上会十分醒目地标示“野生”。当然红烧石斑鱼的肉真的十分鲜美，一定要认真烹制，方可完美呈现其醇香可口的美味。 请注意文后的小贴士，是做好此道菜品的关键。

红烧石斑鱼的小贴士

1.鱼在煎之前，不需要用刀划拉几道，因海鱼是咸水鱼； 2.煎鱼时，采用热锅冷油，鱼才不会粘锅， 3.鱼在两面煎好后，放入锅内煮的过程，一定不要去翻动鱼身，直至汤汁收尽； 4.此鱼并不腥气，不要用料酒去腥，如果感觉少了去腥的一步，可以加入几滴柠檬汁。

菜谱创建时间：2019-04-15 18:17:17