首先要把榆钱一片片摘下来。
反复清洗三次以上,然后沥干水分。
加入60g中筋面粉。
加入60g玉米面。
再加入60g荞麦面。
最后加入2g小苏打。
一边拌匀,一边加入90g清水。
揉至看不到干粉的状态,盖保鲜膜松弛20分钟。
搓成40g一个小团。
用大拇指戳洞转圈捏成窝窝头的样子。
冷水上锅,开火后大火20分钟即可出锅。
怀旧味道的榆钱窝窝头就做好了。
1、如果缺少玉米面或者荞麦面,可以用中筋面粉替代,但风味就会有所差异,而且由于不同面粉的吸水率不同,改用中筋面粉后,需要灵活控制水量,以避免面团过软而无法整形。 2、水不要一次性全部加完,揉的时候要感受面团软硬度逐步加入,因为榆钱清洗时,会保留一些水分,会影响面团湿度。 3、如果没有小苏打,或者不喜欢小苏打味道的,可以用泡打粉,但会缺少碱香风味。 4、有经验的帮友,也可以改用酵母发酵的。