叉烧包

作者： 晴天去郊游

每次去吃港式早茶点心，叉烧包是我们必点之一。这个方子做出来的叉烧包，口感味道可以说很大程度还原了餐馆卖的样子。 一次做一两盘，一家人一个礼拜的早餐就搞定了😃 依然用的波兰种方法，基础面团和之前做菠萝包是一样的。

用料

• 波兰种材料
• 高筋面粉 150克
• 温水 150克
• 酵母 3克
• 面团材料
• 高筋面粉 600克
• 奶粉 40克
• 糖 100克
• 盐 2克
• 鸡蛋 2个
• 酵母粉 8克
• 凉水(有冰水更好) 80克
• 冰牛奶 140克
• 室温软化无盐黄油 50克
• 猪油 20克
• 叉烧馅材料
• 叉烧 250克
• 叉烧酱 2勺
• 糖 1汤匙
• 淀粉 2汤匙
• 水 约80克＋20克(调淀粉水用)
• 老抽 1茶匙

叉烧包的做法步骤

步骤 1

准备波兰种，酵母粉加入温水，拌匀溶解

步骤 2

加入高筋面粉

步骤 3

筷子拌匀

步骤 4

保鲜膜盖好，静置大约三四个小时

步骤 5

准备好的波兰种表面有很多气泡，拉开内部是这样的，有面粉和酵母的香味，不是酸的味道

步骤 6

准备好的波兰种加入和面机

步骤 7

加入冰牛奶和凉水

步骤 8

再加入干料，和面半小时

步骤 9

和好后，加入黄油和猪油，继续和面半小时

步骤 10

和好的面可以拉出大概这个样子的膜，就是准备好了

步骤 11

发酵约半小时，明显感觉面团变蓬松就好了

步骤 12

拉开里面是很多丝的样子

步骤 13

和面机和面的同时，准备叉烧馅。烧腊店买来的叉烧切小粒，喜欢大块肉的同学可以切大点

步骤 14

有时候叉烧的盒子里有一点本身的汁水，可以也用上，味道更好，没有的话也行。 拿一个盒子(我直接用叉烧的打包盒，因为我懒😂)，加约80克水，两勺叉烧酱，糖还有少许老抽拌匀 要注意的是，不同烧腊店配方不一样，他们咸淡程度也不同的，调这个味道只是大概给大家参考一下，要自己试，调到符合自己口味就好

步骤 15

倒入锅里，大火煮开

步骤 16

开始冒泡泡就可以

步骤 17

2汤匙淀粉加少许水调成淀粉水，倒入滚开的酱汁里，边用勺子搅拌

步骤 18

变这样粘稠的就差不多了，关小火

步骤 19

倒入叉烧

步骤 20

大火煮开。酱汁不要太多，否则不好包。如果这时候发现太稀了，可以再加点淀粉水，把酱调浓。或者把煮好的叉烧馅过筛，虑出多余的酱汁

步骤 21

发酵好的面团分成约80克，擀开四周薄中间厚，就像包包子一样，包入一勺叉烧馅，收口朝下，垫上防粘烘焙纸

步骤 22

表面撒上芝麻

步骤 23

二次发酵半小时，明显膨大一倍就可以 我喜欢用烤箱发酵。烤箱设置60度，温度达到就关掉，放一碗开水，一个自制发酵箱就好了

步骤 24

烤箱预热180度，烤约18分钟。注意上色好了要盖上锡纸，以防颜色过深，或者上层加一层烤盘。 取出后趁热涂上黄油，温度降到和手温度差不多就可以装入袋子，完全凉了封好袋口，这样软了的包子也很好吃，不会太干。

菜谱创建时间：2019-04-15 07:03:23