美味烧麦

作者： 云雾-

一直想做烧麦，其实以前一次都没做过😝但是高级面点师一定要挑战一下自己……

用料

• 馅心：
• 糯米 1000克
• 干香菇 100克（泡发前）
• 竹笋 去壳后400克
• 夹心肉末 已经调好味道的500克（可以看我肉馒头菜谱的馅心调制）
• 老抽 50克
• 生抽 50克
• 葱 多放点增香
• 盐、糖、味精 根据自己口味适量
• 烧麦皮：
• 中筋面粉 500克
• 开水 175克
• 冷水 75克

美味烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡一夜上锅隔水蒸熟放一边稍微冷却

步骤 2

香菇提前泡发好，切成小丁

步骤 3

竹笋切成小丁

步骤 4

将竹笋、香菇、肉末一起炒熟，油和葱适量

步骤 5

加入老抽生抽翻炒，再将糯米倒入拌匀。再根据自己口味加入盐糖味精

步骤 6

拌匀后

步骤 7

为了包起来大小一致，操作方便可以先团好。我是60克馅心，这个自己可以灵活

步骤 8

面粉先加入开水搅拌成絮状，再加人冷水稍微冷却后揉透。我是厨师机揉的8分钟左右，手揉比较累时间还要长一点。

步骤 9

下剂25克左右，压扁擀成8厘米左右圆形

步骤 10

烧麦棍的鼓起部分对着面皮边缘

步骤 11

重要一点是面粉一定要多放，不然会粘。沿着边一直擀

步骤 12

就这样一圈搞定，虽然不够好但是多少有点花边了😝

步骤 13

抖去多余的干粉

步骤 14

就是有花边的饺子皮

步骤 15

包制：将花边均匀包住馅心

步骤 16

一边包一边捏出颈部弧度

步骤 17

不够完美但是还过得去

步骤 18

来个烧麦皮特写😝

步骤 19

喜欢用葱扎一下，好看又能起到固定作用

步骤 20

可以放冰箱速冻

步骤 21

水开大火8分钟即可，因为馅心都是熟的

步骤 22

原味的不错

步骤 23

诱人吧😝

步骤 24

蛋黄的口感更丰富

美味烧麦的小贴士

水全部加入后一定要冷却一会再揉面，还有面粉吸水量有不同。干了加一点水，太湿加点干粉，不过烧麦皮的状态应该是偏干一点的。暂时就记录这些，有什么忘记的以后再补充

菜谱创建时间：2019-04-14 20:33:17