老式艾糍做法

作者： 随心趴趴

清明没吃够艾糍，最近下雨艾草长得特好，又摘了些来做～ 咱们客家艾糍做法，老妈做的最喜欢了～

用料

• 煮艾草 :
• 鲜艾草 2斤
• 食用纯碱 1大勺
• 和面（先炒煮好的艾团，再用炒艾糊糊和面） :
• 食用纯碱（炒艾） 1小勺
• 食用油（炒艾） 适量
• 清水（炒艾） 适量
• 糯米粉 500克
• 艾水（炒艾后的煮锅水） 适量（备用）
• 馅料 （咸甜随意）
• 咸味馅料: 萝卜干+小虾米+笋+肉碎+辣椒煮熟
• 甜味馅料: 熟花生仁+熟芝麻+白砂糖

老式艾糍做法的做法步骤

步骤 1

2斤艾草洗净备用。

步骤 2

大锅烧水，微开放一勺碱粉，烧开后加入艾草，搅拌，煮至艾草梗手搓一下就能搓碎的状态（不需要煮太烂）。

步骤 3

煮好的艾草过水3次，过去艾的大部分苦味。

步骤 4

过完水的艾草滤干水分，两手尽量压干水分搓团。

步骤 5

把滤干水分的艾团放案板上切碎，切越碎越好，做出来的艾糍口感会更细腻。 新tips: 可以使用绞肉机绞碎熟艾团，亲测好用👌🏻

步骤 6

剁好或者绞好的艾团。（如果暂时不做糍粑，可以把艾团起来放冰箱冷冻，用时再解冻）

步骤 7

热锅加食用油（非调和油），把切好的艾团入锅翻炒，再加入一小勺纯碱翻炒，（喜欢皮甜的可以加两勺糖）然后加入适量清水煮开（糖煮化），然后在艾草糊里面加一勺糯米粉煮成浆糊状（新增这一步是为了煮熟浆揉面使糯米团子揉好后炸或者蒸更有韧劲），把煮好的艾草糊糊直接放入糯米粉盆中。

步骤 8

然后锅中再煮点水，烧开备用（这是为了艾草糊糊不够和面备下用的）。 懒得煮，艾草糊不够也可以直接加清水（刚好煮开的水最好）。

步骤 9

煮好的艾草糊糊加入糯米粉一起揉面，面团干的话适当加点前面煮开的艾水，青面团要揉久一点，艾糍口感会更滑一点。

步骤 10

捏一小团，开始包，甜的包三角状，咸的包饺子状，蒸盘抹一层油防粘，上锅蒸。

步骤 11

三角状包法: 这里用的咸味，做包法参考～

步骤 12

咸味饺子状: 家里爱吃咸味，一般只包咸味的～

步骤 13

蒸盘刷一层油，看灶火大小，隔水蒸10～15分钟（之前蒸久了有朋友觉得趴软，缩短时间就硬挺一点，时间长短主要看个人喜欢的口感），注意观察艾糍状态，如果判断不了可以用牙签扎一下 蒸好的艾糍软滑可口。

老式艾糍做法的小贴士

1.艾糍也可以油炸，包好放热油锅炸熟，会比隔水蒸耐放，口感外酥里嫩。 2.有朋友喜欢面皮甜一点，那就可以在煮艾糊糊时候加入两小勺糖熬化揉面。 3.熬艾糊糊时候加入一勺糯米粉可以使揉出来的糯米面团口感更好，这个点来源于搓芋圆，煮熟浆搓出的芋圆口感更Q弹，艾草团团也一样原理。

菜谱创建时间：2019-04-14 15:53:21