腌萝卜干

作者： 肜肜融融

同事帮忙打听辗转到手的一个闽南腌萝卜干配方，原配方是10斤新鲜萝卜一包盐，一碗酱油一碗糖半碗醋，辣椒🌶️看个人口味添加，周末实验了一下，量化下来记录。

用料

• 新鲜萝卜700克 1根
• 盐 30-50克
• 生抽 35克
• 糖 20克
• 醋 20克
• 话梅 若干克
• 韩式口味： 梨泥苹果泥与蒜泥
• 糖 10克

腌萝卜干的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净晾干切小段，均匀撒盐后重物压制一天一夜，压制出水是萝卜干后口感脆脆的重要步骤，不可缺少。

步骤 2

加入调料汁拌匀密封保存，我还加了几颗咸话梅，增加风味。最后玻璃罐或者PP材质的塑料容器。

步骤 3

这个是晾干就直接加小半片梨子和苹果➕蒜头打成泥混合，喜欢甜可以加10克糖也可不加，韩式泡菜口味

腌萝卜干的小贴士

亚硝酸盐啊从腌制2天后开始析出，呈抛物线状态，20后达到最低可以忽略不计，因此，腌菜要么两天之内吃完，要么耐心等待20天后再开启。

菜谱创建时间：2019-04-14 13:59:38