酱香大排

作者： 风清扬cdm

用料

• #腌料
• 大排 4-6块
• 洋葱 2片
• 生姜 2片
• 料酒 2大勺
• 甜面酱 3勺
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉 2克
• 白糖 4克（1勺）
• 白酒（可选） 半勺
• #炸料
• 淀粉（生粉） 5大勺
• 食用油 1碗
• #煮料
• 食用油 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 白糖 4克（1勺）
• 开水 1碗

酱香大排的做法步骤

步骤 1

新鲜大排洗净晾干，或者用厨房纸巾吸干水分。大排买薄一些比较好。

步骤 2

用刀背拍，或者用肉锤敲打

步骤 3

拍得变薄，有原先的1.5倍大，要是比较厚的大排要拍打成2倍大

步骤 4

洋葱生姜切小块

步骤 5

碗里放3勺甜面酱、1勺糖、一勺生抽、撒几下白胡椒粉，加2大勺料酒，半勺白酒，没有白酒可以不加，主要作用是去腥提鲜。

步骤 6

将所有佐料和大排放入食品袋里，开始按摩，让每片大排都沾上酱料。一定要用厚一些的食品袋，不然大排边上的骨头极易刺破袋子，就这样我都弄坏了两个袋子😓 。按摩后将袋子扎紧放入冰箱。至少半天，我腌制了24小时。

步骤 7

取出大排，将上面的洋葱和生姜剔除扔掉。盘子里放一些生粉，将大排正反两面都在生粉里按一下，然后放一会儿，让生粉吸收大排表面的酱料。

步骤 8

锅里放一碗油，油要多一些，起码能没过大排大半。

步骤 9

大火将油烧热，然后转中小火，放入大排煎炸。

步骤 10

正反两面炸制金黄即可，不要炸太久，经过捶打和腌制的肉很容易就熟了。

步骤 11

每片大排都炸好了，一次可以多做一些，凉后冷冻起来，吃之前自然解冻煮一下就行。

步骤 12

锅里的炸油倒出，留一点锅底的油就行，准备甜面酱和豆瓣酱

步骤 13

放一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺糖、一碗开水，加热至沸腾

步骤 14

放入大排盖上盖中火煮五到十分钟，这个时间要根据你的大排厚薄决定，薄的五分钟就可以啦。注意煮的时候要把每片大排翻几下，让酱汁均匀

步骤 15

出锅撒些葱花。佐餐下面条都很好。酱香味的。

菜谱创建时间：2019-04-13 16:39:57