武汉版干烧剥皮鱼

作者： 啊芝嘛

剥皮鱼是我觉得比带鱼好吃的鱼，方便制作，刺是基本没有，小时候我妈妈做的，现在我也可以自己做啦。

用料

• 剥皮鱼 5条
• 姜 3片
• 蒜头 1-2瓣
• 盐 适量
• 干辣椒 3个
• 陈醋 一点点
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 葱花 适量

武汉版干烧剥皮鱼的做法步骤

步骤 1

这是处理完的鱼，剪掉了尾巴和剥掉了剩余的鱼皮。鱼两面抹一点点盐腌制20-30分钟，然后洗掉表面的盐分。这是为了更好煎鱼。如果你是不粘锅，可以腌制完成直接煎。

步骤 2

家里没有干辣椒，用的油泼辣子代替。蒜只剩一丢丢了。蒜切厚片，姜切丝。

步骤 3

擦干鱼表面的水分，锅里倒油，可以多一点。我这个太多。油冒烟后下鱼煎。

步骤 4

小火煎至表面微黄就好，大概20分钟的样子。喜欢吃焦一点的口感就参照中间那条，如果喜欢嫩一点的可以参考其他的。这都是煎了20分钟的效果。然后放入姜和蒜炒出香味。

步骤 5

姜蒜出香味以后放醋、生抽、老抽、糖、辣椒，最后倒没过鱼1/2的开水。不用盖盖子，就这样小火干烧，水分烧一半时翻面。

步骤 6

最后把鱼盛出来，锅里的汤汁淋到鱼上就好，撒葱末。如果觉得味道淡，可以加点盐。这个鱼肉很紧实，不散。

武汉版干烧剥皮鱼的小贴士

1.铁锅煎鱼是一定要提前腌制，然后洗了擦干煎，这样鱼不粘还不散。 2.调料用量是醋小于生抽小于老抽的，如果辣椒太辣，可以再加一点糖。 3.干烧的时候如果怕不熟，可以盖盖子2-3分钟，然后开盖煮。 4.想红烧的话，把煎炸时间缩短，开水没过鱼，盖着盖子焖煮就好。

菜谱创建时间：2019-04-13 13:57:15