用手持打蛋器将牛奶与油混合均匀,到目测看不到明显的油浮在表面。让油充分乳化。
加入过筛的低粉(粉类需先过筛防止结块),用打蛋器拌匀
倒入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,这次一定要无颗粒,幼滑状态。也不能拌的太多,拌匀即可。防止面粉出筋。
至此蛋黄糊完成待用,在制作蛋白糊之前,请预热你的烤箱!(170度)
细砂糖与淀粉先混合均匀。然后蛋白分三次加入砂糖(及淀粉),打成硬性发泡。
打好之后,用刮刀掬起约1/3的蛋白,到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀。所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来
拌好的蛋糊应该是光亮蓬松,很饱满的状态,很均匀
将完成的蛋糊,从高处倒入模具。(为了冲掉大气泡)
然后放入预热烤箱,中下层。烤箱温度调为约150度,烤约55分钟
倒扣,放置完全冷却