蛋黄肉松青团（完全没有抵抗力）

作者： 云云小厨1989

因为家里糯米粉不多了，配方是9个青团的量，用了11个咸鸭蛋黄。大家可以酌情翻倍做哈。 我不钟爱火锅、烧烤、大排档，就钟爱吃甜食。 尤其对于蛋黄＋肉松这类组合的糕点，我完全没有抵抗力，蛋黄酥、蛋黄肉松月饼、蛋黄肉松仙豆糕、蛋黄肉松欧包等等……😋😋 青团，记得以前最爱吃来伊份的蛋黄肉松青团，停不下来……后来自从入了烘焙这条道，一步步陷进去，再也没有充过面包房的卡…… 来伊份的青团偏甜，吃上一两个还好，吃多了会腻，自己做呢就可以掌握好啦！ 糯米制的东西呢，软软糯糯的，孩子老人都爱吃，你可以做这个蛋黄肉松馅、豆沙馅、芝麻花生白糖馅，也可以做菜馅……都可以，不过我比较钟爱蛋黄肉松的！

用料

• ★A面糊材料 :
• 澄粉 30克
• 白开水 50克
• ★B面团材料 :
• 糯米粉 100克
• 油(玉米油、橄榄油都可以) 5克
• 糖 15克
• 艾草粉（某宝） 5克(5克艾草粉＋80克温水 可以替换成85克的青汁)
• 温水 80克(用于稀释艾草粉)
• ★C馅料 :（喜欢馅少点的，可以按比例调整)
• 生咸鸭蛋黄 11个(约11克/个)
• 肉松 90克
• 沙拉酱 60克

蛋黄肉松青团（完全没有抵抗力）的做法步骤

步骤 1

尽量在菜市买这种生的腌制过的咸鸭蛋！

步骤 2

取出蛋黄洗净，喷上白酒，烤箱上下180度，烤12分钟，烤熟取出备用！

步骤 3

白开水煮开立刻一次性倒进澄粉里（千万不要分次倒入），可以把盛澄粉的碗放在称上倒水，这样可以一边倒沸水，一边称重量，倒完快速搅拌均匀。

步骤 4

艾草粉（某宝有）＋温水搅拌均匀！ (除了可以用85克青汁代替，也可以等量用抹茶粉5克＋温水80克 代替，味道也很不错呦！)

步骤 5

糯米粉＋糖＋油＋艾草汁搅拌均匀，揉成面团。

步骤 6

将两个面团均匀的混合揉在一起。

步骤 7

二者合一的面团放碗里，盖上保鲜膜静置备用。

步骤 8

制作馅料: 蛋黄用勺子碾碎，稍微有颗粒状即可，然后加肉松＋沙拉，搅拌均匀。

步骤 9

均匀分成9等份备用。

步骤 10

面团也均匀的分成9等份备用。

步骤 11

用手将面团捏成扁圆形，放入馅，用右手虎口包住，左手大拇指一边按住馅，右手一边慢慢往上推皮，然后揉成圆形，不露馅。

步骤 12

垫上硅油纸（小正方形是我自己剪的成卷的硅油纸），锅里注入凉水烧开，然后再放入青团蒸10分钟即可。（注意 : 10分钟足够了，时间长容易塌陷）

步骤 13

出锅后，涂上薄薄一层油！

步骤 14

避风口晾凉，包上保鲜膜，直接就可以吃了。 或者我喜欢冷藏一夜，这样口感会更好吃哦！凉丝丝、软糯糯的，好吃的停不下来！！ （吃不完的冷藏，从冰箱取出想吃热的就微波炉加热一下，一定不能加热过久，十秒左右就够了！）

步骤 15

这是刚蒸好的样子，是不是太诱人了，肉松＋蛋黄＋沙拉的完美结合！

步骤 16

这是冷藏过夜第二天的状态，吃起来特别好吃，软软糯的很Nice！

步骤 17

内陷推荐 : ★沙拉肉松＋蛋黄豆沙 ★紫薯馅＋沙拉肉松＋蛋黄 ★“广州酒家”的奶黄馅＋肉松沙拉

蛋黄肉松青团（完全没有抵抗力）的小贴士

1、我觉得买新鲜的腌制咸蛋黄口感最好。 2、千万不要蒸过头，10分钟足够了。 3、冷藏一夜后，特别好吃。 4、好吃不要贪嘴哦，糯米制的东西不能多吃。 5、吃不完的冷冻也是可以的，可以保存的久点，想吃的时候拿出来自然解冻加热就好，也可以利用微波炉解冻功能。 6、菠菜水或者青汁可以吗？？可以，但是我觉得毕竟是菠菜青汁，做不出来艾草的清香，我还是喜欢艾草的味道。我的艾草粉在网上买的。 7、一定要用澄粉＋糯米粉才可以哦！ 8、开始做吧！！不啰嗦了……

菜谱创建时间：2019-04-13 07:05:34