手揉黑麦芋头能量软欧（nono甜事）

作者： 猫与香菇

B站nono的方子 添加液种的欧包格外松软 内陷添加蜜芋 满口芋头回香

用料

• 高筋面粉（液种） 15克
• 水（液种） 15克
• 酵母（液种） 0.1克
• 芋头（内陷） 75克
• 水（糖水） 12.5克
• 糖（糖水） 12.5克
• 高熔点芝士（内陷） 45克
• 高筋面粉（主面团） 210克
• 黑麦粉（主面团） 90克
• 水 195克
• 糖（主面团） 9克
• 盐（主面团） 3克
• 干酵母（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 15克
• 蔓越莓（主面团） 60克

手揉黑麦芋头能量软欧（nono甜事）的做法步骤

步骤 1

液种材料混匀后加盖室温发酵6小时 后冷藏发酵12小时

步骤 2

将12.5g开水和糖混合均匀 芋头洗净切丁 上锅蒸熟后倒入糖水中腌制 晾凉

步骤 3

主面团除黄油和蔓越莓以外材料混匀 揉至成团（酵母避开糖盐）

步骤 4

揉搓面团至初级拓展阶段

步骤 5

即图示出筋膜易破洞状态

步骤 6

加入软化的黄油继续揉制面团

步骤 7

至完全拓展阶段 即手套膜

步骤 8

加入蔓越莓干 揉匀

步骤 9

将揉制完成的面团滚圆 进行一次发酵 室温发酵至两倍大

步骤 10

发酵完成 取出面团 轻拍排气

步骤 11

将面团均分为三份 滚圆松弛30min

步骤 12

取一份面团 压扁后自上而下卷起折叠 捏紧收口

步骤 13

滚成椭圆状 再在案板上揉搓几下至均匀

步骤 14

将椭圆状面团压平

步骤 15

每份面团加入30g蜜芋丁和15g高熔点芝士

步骤 16

收紧封口 滚成长条状

步骤 17

放入烤箱 进行二次发酵

步骤 18

发酵至1.5倍大 表面筛高粉

步骤 19

入箱前进行割刀

步骤 20

烤箱上火230度 下火190度预热完成后 进行烤制

步骤 21

出炉啦

菜谱创建时间：2019-04-13 06:59:39