酸菜鱼（巴沙鱼）

作者： 素颜之华

作为一个手残党，我不擅长收拾鱼🐠，所以平时料理鱼不多。后来，在超市看到了巴沙鱼，顿时觉得打开了新世界的大门。而且，巴沙鱼肉质细嫩、去骨无刺，很适合吃鱼容易卡刺的人，尤其是对老人和小孩非常友好。做过几次番茄巴沙鱼和酸菜鱼，孩子最爱的还是这个酸菜鱼。

用料

• 巴沙鱼 一条
• 绿豆芽 半斤
• 酸菜 80-100克
• 淀粉 一勺
• 胡椒粉 适量
• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 洋葱 1/4个
• 黄灯笼辣椒酱 1-2勺
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 干辣椒 3只
• 香葱 3根

酸菜鱼（巴沙鱼）的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼一条，解冻，切厚片。

步骤 2

放适量盐、胡椒粉、一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。

步骤 3

豆芽菜去根、洗净，锅内放水烧开，放一丢丢盐和几滴食用油，豆芽菜放入，再次烧开后，煮两三分钟，捞出沥干，冷水过凉备用。

步骤 4

姜切末，蒜切米，洋葱切丝。

步骤 5

锅烧热，放适量油，调小火，放姜、蒜、洋葱炒香。

步骤 6

放一勺黄灯笼辣椒酱，炒散。这样一小勺辣椒酱是微辣，喜欢吃辣的就多放一些。

步骤 7

放入酸菜炒香。

步骤 8

加入半锅水，大火烧开。

步骤 9

下入焯好水的豆芽菜，烧开，放盐、胡椒粉、味精调整好味道。

步骤 10

迅速一片一片的放入巴沙鱼片，汤一烧开，巴沙鱼变白，马上离火。

步骤 11

干辣椒切段，葱切碎。

步骤 12

干辣椒段和葱花洒在酸菜鱼锅中间，还可以洒上一些熟芝麻。

步骤 13

另起锅烧热，倒入油，放入花椒，小火炸香，花椒不要炸糊了，会有苦味的。

步骤 14

花椒炸香后，用锅铲把花椒铲出扔掉，调大火把油烧至八成热，起锅把油均匀淋在干辣椒和葱花上。“滋啦”一声，色香味俱全的酸菜鱼就出锅了。

菜谱创建时间：2019-04-12 22:27:28