中种椰香全麦木糖醇吐司

作者： 辰仔妈咪

清明假期老公不在家，送女儿去上钢琴课，见到了许久不见的美女老师，瘦了许多的她跟我说一直在锻炼减肥，我想，我拎去的她一直喜欢并各种夸的南瓜吐司和古早棉花蛋糕对减肥中的她不太友好，并且，爱美之心人皆有之，快到露肉的季节了，我也得控制体重，莫要届时伤悲了才好。但是，要我这不能吃那不能吃的，那是万万不能的呀！（感觉露出了吃货本性）于是琢磨出这款相对低卡，但是味道却丝毫不打折扣的全麦低卡吐司，用木糖醇替代了大部分的糖，并把黄油换成了椰子油，比较健康的同时，椰子油的香气使得这个吐司香气浓郁，很是美味！

用料

• 两条450克吐司模
• 中种：
• 全麦面包粉 190克
• 高筋粉 30克
• 冷开水 220克
• 干酵母 2克
• 白砂糖 15克
• 主面团：高筋粉 340克
• 木糖醇 45克
• 奶粉 20克
• 干酵母 2克
• 冷开水 150克
• 椰子油 30克
• 盐 6克

中种椰香全麦木糖醇吐司的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合并盖上保鲜膜室温发酵到原来体积的2.5倍（冰箱隔夜冷藏发酵17个小时最佳）然后把主面团除椰子油外的材料和中种面团一起放入搅拌缸低速混合均匀。

步骤 2

转中高速搅拌到能拉出厚的锯齿状膜，加入椰子油，低速混合均匀，然后转高速搅拌。

步骤 3

到能拉出大片不易捅破的薄膜状就可以了。

步骤 4

大概就是这种状态。

步骤 5

把揉好的面团放在温度28度，湿度75度的环境中发酵到两倍大，取出排气并平均分成6份，取一份面团擀长，如果有大气泡的话用手摁掉，这步建议做，除了出来的吐司组织比较细腻，还有减压的功效，压力大的人按按还不错😏😏😊P.S：因为面团液体含量比较大，面团有点湿，注意洒点干粉或抹些油防粘

步骤 6

卷起并调转90度。

步骤 7

继续擀长并卷起，这里也不要擀得太长了，以能卷2.5圈的长度为宜。

步骤 8

相同步骤操作好其它面团，码入吐司模，放到温度35度，湿度85度的环境中发到8分满，然后放入预热好的烤箱中烘烤。我用的风炉，160度45分钟。（大家要根据自己的烤箱和烘烤习惯来调整，不能照搬别人的烘烤温度和时间）

步骤 9

取出晾凉，可以撕着吃，也可以切片。或者晾至室温切片后用保鲜袋扎紧保存。

步骤 10

美味吃不着，柔软看得见！😏非常柔软并且香气馥郁！

步骤 11

有个小朋友一片接一片的，我包起来放好准备明天早餐吃他还要找出来。我说快吃晚饭了，他爸爸说就当饭吃，一会吃点菜得了，关键是我怕要重新准备明天的早餐好吧😂

中种椰香全麦木糖醇吐司的小贴士

1.能不能不用配方中的白砂糖全部换成木糖醇？答案是不可以！因为少量的砂糖有激发酵母活性的作用，全是木糖醇可能导致面团发不起来或者吐司长不高。 2.椰子油能不能用其它油代替？理论上是可以的，但是成品香气肯定比不上用椰子油。 3.发酵温度湿度怎么控制？如果有发酵箱，当我没说。如果没有，接一盆温水，放入烤箱，把面团放进去发酵，适时检查温度并留意状态，发现水冷了就换盆温水，注意温度不要太高了，酵母活跃温度大概在26度到35度之间。切记，发酵时烤箱别开，我们只需要一个密闭的环境来制造温度和湿度，不是要你开烤箱来烤，并且不建议用烤箱发酵功能，湿度不够，温度也太高。

菜谱创建时间：2019-04-12 19:38:10