抹嘴-肉夹馍的肉和蛋，不放油版本

作者： 抹嘴爱丽丝

用深的砂锅煮更好地留住汤汁 我做了几次，不锈钢锅热两次就没有汤了 问的最多的几个问题： 1⃣️没有米酒怎么办？ 回答：去买，这是灵魂。实在不想动弹就用料酒，毕竟活着比活得好更重要。 2⃣️放多少盐？ 回答：比炒菜放的盐多，少量多次投放。没有关系，反正要加在饼里吃。 3⃣️一定要用砂锅吗？ 回答：锅具随意，压力锅更快，不锈钢锅更容易获取。 4⃣️不上色怎么办？ 回答：不要因为过于追求黑色而加太多味极鲜酱油和老抽。物极必反，酱油多了也会发苦。外卖吃肉夹馍，人家的肉色也不深呀～味道好才是真的好，小孩子才用眼睛吃饭。 5⃣️汤汁需要收干吗？ 我是用砂锅炖煮，不会可以收干汤汁。追求肉软烂入味即可。我会把汤汁用纸杯子分装，然后冻起来，每次下面条放一块卤汤块，很美味。 🌟只是提供一下做法和思路 🤣每家口重口淡不一样，用量可调整

用料

• 五花肉 2斤

抹嘴-肉夹馍的肉和蛋，不放油版本的做法步骤

步骤 1

调料：带皮五花肉一大块！葱段、姜片、生抽6勺、老抽6勺、料酒1勺、冰糖6粒、花椒20粒、八角1个、小茴香20粒左右、桂皮少许、香叶2片、干辣椒2枚、盐多一点、米酒4大勺！

步骤 2

肉切大块，冷水下锅，焯水一遍，捞出；

步骤 3

再次水煮开，肉下锅，加入葱段、姜片、生抽6勺、老抽6勺、料酒1勺、冰糖6粒、花椒20粒、八角1个、小茴香20粒左右、桂皮少许、香叶2片、干辣椒2枚、盐多一点、米酒4大勺！盐多放。

步骤 4

开锅加入4勺米酒；炖肉期间可以水煮几枚鸡蛋，煮10分钟后剥掉外壳，放入锅里，就是卤蛋了。

步骤 5

小火炖煮2小时，软烂之后中大火收汁。用高砂锅可以更好的留住汤汁，汤汁过滤后留起来分成小份，平时炒菜、下面条、炖白菜用很好吃，推荐。

步骤 6

剁肉！热膜！

步骤 7

加点尖椒，别怕放肥肉，肥瘦比例3:1

步骤 8

简直好吃的不能行！

抹嘴-肉夹馍的肉和蛋，不放油版本的小贴士

盐的分量比日常做饭多一点，没事儿

菜谱创建时间：2019-04-12 18:15:12