炕锅羊肉 | 秘而不宣绝不腥膻的羊肉做法

作者： 爱吃菠萝的刘小肉

我想 每个人的心灵深处 都有一块不能触碰的区域 我的区域是「炕锅羊肉」 不不不，呸呸呸 是「黑马河」 或者说是整个青海吧 那时候在黑马河青海湖边的两个月 真的就像平行世界里的另外一重天地 爬到后山看漫天银河 在青海湖边骑着马被藏民夸像个藏族姑娘 到尕日拉寺撒风马给小阿卡送糖果 看云卷云舒湖水由蓝变青 高原的云 逼仄在眼前的蓝天 湖边磕着长头一路往信仰的方向前行的藏民 都是对那片土地难以割舍的情结 更难以割舍的应该是黑马河镇上 也是宇宙最好吃的「伊风阁」的「炕锅肉」 虽然远远没有复刻出最地道的味道 但每次做就是对那段时光怀念鸭

用料

• 羊肉 700克
• 土豆 2个
• 洋葱 半个
• 玉米 半根
• 青椒 半个
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 五香粉
• 孜然粒
• 白芝麻

炕锅羊肉 | 秘而不宣绝不腥膻的羊肉做法的做法步骤

步骤 1

食材如图 *临时想做，花椒粉和孜然粒没有准备，最好可以用起来，没有的话就这些味道也已经很棒辣！

步骤 2

羊肉剁小块焯水，土豆切大约3mm左右厚片，玉米切块，青椒、洋葱切块； *土豆的厚度亲测这样是比较合适的，之前第一次做的时候切太薄，炸完之后一下子就软塌掉了

步骤 3

焯过水的羊肉加大葱和生姜小火炖煮大约1个小时，快要炖煮完的时候加入两小勺盐稍微让肉有点味道 *因为一会儿还要翻炒，所以羊肉不要炖得太烂啊喂！第一次做的时候忘了关火炖了两个小时，炒完之后完全是一坨

步骤 4

炖煮完之后浸泡半个小时-1个小时，让肉更入味，之后取出晾干 *剩下的羊肉汤留着，可以做菜炖汤下面条手抓饭，哇哈哈

步骤 5

啊，羊肉汤再作别的用处之前，再拿来煮一下玉米，大约煮5-10分钟，将玉米煮熟即可，之后取出晾干 *玉米一定要煮啊，一会儿光炒是炒不熟的啊

步骤 6

晾羊肉和玉米的时候，我们来煎土豆片，油稍微多放点，两面煎到焦黄，煎的焦一点会更香哦 *煎的时候稍微多放点油，这样煎得会更漂亮也更均匀，不要太吝啬油，毕竟我已经从炸改成煎了

步骤 7

重新取一锅，或者用刚才煎土豆的锅，把多余的油倒掉，重新倒入土豆片，撒入孜然粉、辣椒粉、五香粉，翻炒均匀 *有花椒粉的再撒点花椒粉哈，粉类用量大概每片土豆片上都能沾上薄薄一层，因为我真的不知道具体用多少克，只能这么形容了

步骤 8

将翻炒好的土豆片倒出，锅里倒入少许油，将将铺满锅底就可以，倒入晾好的羊肉大火翻炒，翻炒到羊肉表面微微发焦倒入晾好的玉米、切好的洋葱和青椒继续翻炒 然后加入一汤匙料酒、两汤匙生抽，调入孜然粉、辣椒粉、五香粉，加入一小勺盐继续翻炒 *孜然粉和辣椒粉可以多放点，是炕锅肉的灵魂，其他香料粉可以适量都加一点，增加复合口味

步骤 9

翻炒至所有食材都裹上了薄薄的香料粉，倒入炒好的土豆片，撒把熟白芝麻，再翻炒两下就可以出锅了 *全程大火翻炒哦，最后的白芝麻除了好看，瞬间能提香，简直画龙点睛好么

步骤 10

没有炕锅，只能用砂锅代替，满满的羊肉也是很凶残，比单纯的炖羊肉更香酥，比烤羊排更酥软，相信我，土豆、玉米真的比羊肉好吃，trust me！trust me！

步骤 11

前不久更了「鸡蛋牛奶醪糟」，今天又更「炕锅肉」。 我也不知道，好像就是不自觉想把这些地道的东西推荐给大家，更想把对这个地方的感情流露出来。

炕锅羊肉 | 秘而不宣绝不腥膻的羊肉做法的小贴士

1. 最好用羊排哦，口感会更好哒，当然你要是喜欢羊腿羊腩羊杂碎也都没关系的，开心就好 2. 配菜可以根据自己的喜好换，有些炕锅肉里还会放宽粉，我家没有啊，只有粉丝啊，可是不要随便乱放啊，会成一坨气死你的啊； 3. 羊肉不要煮得太烂哦，有点嚼劲才会更香的，要是牙口不好的，请自行增加炖煮时间； 4. 羊肉和玉米煮过之后要晾干哦，不然炒的时候都是水分，不香酥呢； 5. 家里各种香料粉可以都适量加一点，但是孜然粉和辣椒粉绝对不能少哦，这是灵魂！灵魂！ 6. 其实土豆才是主角，可以炸、可以煎，煎的话比较省油，勤俭持家就是我，哈哈。 7. 白芝麻！白芝麻！要放哟，实在没有就没有吧！我也不能把你咋地！ 8. 其实，回族人民是很会做吃的，他们能玩转各种香料粉，对牛羊肉那秘而不宣绝不腥膻的做法，真的会让你爱上羊肉，所以，有空的话一定要去大西北吃一次羊肉哟～

菜谱创建时间：2019-04-12 00:27:31