复刻火烧云油焖鸡：史上最简单的下饭神器

作者： 散装靓仔刘刘子

大噶好，今天是厨娘缓。 当初在北京搬砖的缘故，几个朋友总是一起去火烧云吃油焖鸡，无条件选大锅，然后狂扒米饭。 可能因为是网红店的缘故（？）每次去都是大排队。不过云南菜还是蛮合我胃口的，几道招牌菜随便点也不会出错。 说回油焖鸡吧，感觉是每桌客人必点的没跑了。土豆软绵细腻，非常入味，鸡腿肉也很嫩。另外，因为汤汁中有土豆泥的关系，比较浓稠，整体辣得很爽，舀几勺拌米饭，无敌下饭！ 然鹅离开北京的我吃不到了呀！就想着自己做，结果上网搜菜谱都搜不到满意的，很多连颜色都不像，辅料也千奇百怪…… 所以只能开动我智慧的大脑了🧠 原版火烧云的油焖鸡肯定是老板的独家秘方嘛，当中肯定也加了一些我不知道的香料。我也懒得寻找了，因为还是想做得家常一些，用到的调料都是家里都有的，这样学起来也比较方便。 但我保证味道是真的很棒！我用这道菜招待过朋友好多次了，全都赞不绝口，没有只吃一碗饭的！

用料

• 鸡腿 4-6只
• 西红柿 大2个，小的话3个
• 土豆 大2个，小的话3个
• 丝瓜 1根，很长的话半根就够了
• 大蒜 1头
• 小米辣 3-8根（根据自己的口味调节，但3根保底不能再少了）
• 姜 4片
• 小葱 少许，最后装饰用，不吃葱可以不加
• 盐 少许
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 生粉 2勺
• 生抽酱油 1勺
• 老抽酱油 适量调色

复刻火烧云油焖鸡：史上最简单的下饭神器的做法步骤

步骤 1

鸡腿剁块，或者剔骨切块都行。加少许盐，少许淀粉，两勺料酒，一勺生抽酱油，一勺蚝油。抓匀腌制起码半小时以上，时间充裕的话最好提前一晚就腌上。（为方便入味，鸡腿可以剁小块一点。也可以加点姜蒜末）

步骤 2

所有土豆蒸熟。2/3碾成土豆泥，1/3切成滚刀小块，备用（先切后蒸，熟得更快）

步骤 3

西红柿切小块 丝瓜削皮切滚刀块（可不加，只是吃原版的时候我们喜欢加份丝瓜）

步骤 4

大蒜一头，剥皮剁碎（必备灵魂！） 小米椒剁碎（必备灵魂2！我一般都用8根，吃辣一般的4-6根左右即可） 姜切3-4薄片，剁碎

步骤 5

起锅烧油，油热后下腌好的鸡块，炒至鸡块变色，下姜蒜小米椒。（先肉在料因为怕糊）

步骤 6

炒出香味之后，放西红柿和丝瓜，大概翻炒一下，盖上盖子咕嘟咕嘟，让西红柿出汁。

步骤 7

西红柿像这样出汁之后，放土豆泥。 加3勺盐（调味罐里的小勺，不是喝粥的汤匙🥄！），再加一点老抽（让颜色深一点，不那么寡淡），给它整体搅匀。

步骤 8

再次盖上盖子，让它咕嘟咕嘟，中间可以偶尔打开看看，搅搅，小心糊底。 当你瞅着丝瓜也咕嘟烂了，就可以把蒸好的土豆块放进去了。（太早放土豆块进去的话，会容易煮化）

步骤 9

继续搅拌炖煮个十来分钟，让土豆块也入味（有时间的话可以多煮一会，但是记得多搅拌别糊了）。出锅前撒点绿绿的小葱花，完事儿。

步骤 10

盛一碗米，舀2勺油焖鸡，开始扒饭吧！

复刻火烧云油焖鸡：史上最简单的下饭神器的小贴士

1、这道菜最重要的就是蒜和小米椒！所以千万不要不敢放！给我大力地下下去！勇敢地多放一点！ 2、油焖鸡油焖鸡，没有油怎么焖鸡！所以一开始下鸡块的时候就多放点油，不然煮到后面会变得过于浓稠，入嘴也会觉得很干很面，那样口感就不好了。 如果你发现已经炖得过于浓稠了，没多大事儿，加水就成了。 3、油焖鸡并不是一道清淡的菜，本身就是偏重口一些会更香更下饭。所以在最后炖煮的时候，自己记得中间尝尝咸淡，淡了要及时加盐。 绝对简单！ 绝对好吃！ 绝对下饭！ 招待朋友绝对满意！ 有任何步骤上的问题都可以问我，我会努力回复der～

菜谱创建时间：2019-04-11 19:01:31