宵夜下酒菜-米酒酱爆花甲

作者： 南兮食记

宵夜大排档卖的爆炒花甲，说实话还是有点油的，而且普遍偏咸，这道加了米酒的花甲完全不油腻，口感很适中。 花甲偏凉性，而米酒热性正好综合了这一点。 花甲：高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，即使宵夜吃起来也完全没有负担，毕竟我们是小仙女。 米酒：含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。糯米酿成酒后,增加了酒性,可以入肺经,而肺主皮毛,所以常吃米酒的皮肤好,不显老，毕竟我们永远都是小仙女。

用料

• 花甲 500g
• 生姜 1块
• 大蒜 2颗
• 花椒 2g
• 干辣椒 20g
• 大葱 3段
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 三奈 1个

宵夜下酒菜-米酒酱爆花甲的做法步骤

步骤 1

清水加几滴油，放入花甲泡一小时吐干净沙

步骤 2

锅内放入清水、1根葱段、少许料酒，烧开后，倒入吐沙后清洗干净的花甲

步骤 3

花甲一开口立刻捞出，不开口的通常是不新鲜的

步骤 4

用一个小碗，放入生抽、蚝油、味淋、米酒各1勺，生粉1小勺，拌匀备用

步骤 5

热锅冷油，烧至7层热，小火爆香花椒、干辣椒，再放香叶、八角、三奈

步骤 6

转中火下生姜片、蒜片、葱段，炒出香味； 加入调好的酱汁翻炒拌匀，下入花甲； 绕锅边加入米酒3勺，闻到酒香，加1勺生抽，继续翻炒两下，即可出锅。

宵夜下酒菜-米酒酱爆花甲的小贴士

1、花甲尽量泡1小时，最少也要半小时； 2、花甲焯水后，请滤干； 3、米酒尽量选择纯米酒，度数高更香一些； 4、文中所说勺子，大小见图；小勺就是平时放盐的勺子； 5、当天盒马的葱太粗，市场上选中等大小就好。

菜谱创建时间：2019-04-11 17:06:38