简易版盐焗手撕鸡-不会斩鸡也能出厅堂的大菜

作者： 遇见爱_厨房

话说来加拿大前真的鸡也不会斩，斩下去一块鸡块也骨肉分离的…然后就努力找些不要用刀就可以吃上鸡的做法，突然就想到了家乡名菜—盐焗手撕鸡，真宗的盐焗鸡是用沙姜打粉和盐腌制调味，再包上纱纸放进炒熟的粗盐慢火局制，由于这边材料有限，我都是用蒸的方式制作后晾干手撕（这边酒楼也是同样操作的），味道虽然没有正宗的香，但味道上还是对得起自己舌头的，况且聚会、宴客都很拿得出手，此鸡一出必先清盘，哈…

用料

• 新鲜走地鸡 1只净重约1公斤
• 生姜（腌制） 4片
• 红葱头（腌制） 1个
• 盐（腌制） 适量
• 盐焗鸡粉（腌制） 1/2包约14克
• 麻油（调味） 1勺
• 生抽（调味） 1勺
• 盐焗鸡粉（调味） 1/2包约14克
• 盐（调味） 3克
• 黑椒粉 1勺

简易版盐焗手撕鸡-不会斩鸡也能出厅堂的大菜的做法步骤

步骤 1

准备食材（鸡一般都先把头颈和鸡爪先去掉，鸡爪留起来煲汤，头颈就直接垃圾桶）

步骤 2

把腌料：盐、盐焗鸡粉把鸡的里里外外都按摩一遍，把姜、葱塞进鸡的肚子里）有时间的话可以腌制一晚以上，没有时间半小时就可以了；

步骤 3

蒸锅放水煮开，将鸡放上去隔水蒸约20分钟后关火局5分钟（今天的鸡大概是2斤左右的净重，大家可以参照一下时间，如果鸡比较大就相对增加蒸制时间，不确定熟的程度，可以在时间到的时候用筷子插一下鸡腿位置，如果没有血水流出来证明已经熟，反之，再多蒸几分钟吧；

步骤 4

这是蒸熟的状态，还在冒烟，把鸡从锅里端出来，把碟子里的水全部倒干后放凉；如果你对皮的卖像要求很高，这个步骤你可以在鸡的下面放一个蒸架或者竹网，这样整鸡的皮都会保存得很好而且很好看；

步骤 5

这是我晾了1小时后的鸡状态，鸡皮已经收缩变干，这时就可以拆鸡了；

步骤 6

鸡蒸熟后是很容易撕开的，尽量按鸡的纹路来撕，大小相同，这样调味时会更均匀；如果要宴客鸡皮先撕出来放一边，最后装饰；

步骤 7

这是我撕的大小

步骤 8

全部肉撕出来后，就可以把调味料全部放进肉里拌均匀即可；

步骤 9

我是带手套直接抓，很专业的，哈……调味后可以立即食用或者放冰箱冷藏一小时，这样肉会更爽滑更入味

步骤 10

摆个盘，旁边放生的青瓜片中和一下就好了，我尝试过连芹菜和鸡肉一起拌也是很好吃的！

简易版盐焗手撕鸡-不会斩鸡也能出厅堂的大菜的小贴士

1、鸡的大小没关系，关键是要蒸熟； 2、很多朋友喜欢电饭煲鸡也是可以，电饭煲鸡优点是鸡肉会很香，但缺点是皮不完整，大家可以都试一下； 3、关于调味料，我这边的盐焗鸡粉都不太正宗，每个牌子咸味也可能不一样，大家可以先放一半的调料，先试一下味道再继续放，咸了就不好吃了； 4、关于伴碟蔬菜，基本是不出水的蔬菜为主； 5、谢谢大家支持，喜欢的话就交作业吧，谢谢啦； 6、有问题欢迎咨询和多交流哦

菜谱创建时间：2019-04-11 10:17:02