原材料如图。蒜苗切小段,不要太长,半只大蒜切碎末,大蒜放的越多越好吃,所以我放了半只😊
蚕豆剥好洗净。
锅内倒入菜油,可以适当多一些,用菜油的目的是为了让蚕豆的口感吃起来更肥,没有菜油也可以用其它食用油,但不要用花生油,我其实对花生油的味道无法接受,因为把菜本身的味道都遮住了,一吃上去就知道这道菜用了花生油…好,菜油是需要多烧一下的,否则会有油没熟的味道的。
倒入蒜泥和蚕豆,迅速煸炒。加料酒,一定要加料酒,风味不一样的。
倒入蒜苗,一起煸炒,如果很嫩的蚕豆,煸炒一会儿就可以加盐和糖了,如果不够嫩,你可以加点水盖上锅盖焖一下的。一定要加糖哦,出锅前请狂撒葱。
好了,一盘香喷喷的蒜苗蚕豆就可以吃了~
蚕豆的嫩老程度真的很影响这道菜的口感的。秘诀四点:菜籽油炒,加大量蒜泥,加料酒,加糖! 菜籽油请放心用,只要你是烧熟的油就不会有菜籽油的生味,炒完菜也不会吃起来有菜籽油那种强烈的气味的,比花生油好多了!!