好吃劲道的豆沙青团

Name: 好吃劲道的豆沙青团
Ingredients: 380克水; 280克糯米粉; 120克粘米粉（大米粉）; 20克麦青粉; 600克豆沙馅; 我的豆沙馅是我自己炒的，以前我都按配方做，红小豆泡16个小时以上，然后放高压锅里煮，煮好后用料理机打碎，然后放不粘锅里炒，现在我懒了，就煮好豆子后，直接用勺子拌一拌就倒锅里炒干水分，放糖拌匀就哦了。味道是一样的，外面买的豆沙我重来不吃。

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作者： cherry胖樱桃

我是一枚资深吃货，自己研究各种美食和烘焙甜品也快十年了，但是因为我懒，所以重来没有发过菜谱，因为实在太麻烦了，每个步骤都要发照片记录，然后再写菜谱，实在没有那么多精力，感觉每天都好忙碌，我最大的愿望就是，把家收拾的干干净净的，茶几上放一大堆好吃的，洗个热水澡，然后躺在沙发上看电视，简直太爽了，可惜这样的日子实在是太少太少了……！最近被朋友拉进了很多烘焙群，通过和大家的接触和学习，让我有了要发布菜谱的念头，正好上次做的青团送个同事吃，他们都说非常好吃，非要让我再做一些买给家人们吃，于是今天熬夜撸了青团，可能是熬过头了，现在也没有要睡的念头了，于是决定发一篇我人生中第一篇菜谱，希望能得到朋友们的支持，谢谢。记得大概十年前，在一位浙江朋友家里吃过一次青团，特别好吃，让我一直记忆犹新，上周品厨直播小鹿老师正好教大家做青团，于是我也学着做了一次，终于又吃到一直心心念念的青团了，非常感谢小鹿老师。

用料

我的豆沙馅是我自己炒的，以前我都按配方做，红小豆泡16个小时以上，然后放高压锅里煮，煮好后用料理机打碎，然后放不粘锅里炒，现在我懒了，就煮好豆子后，直接用勺子拌一拌就倒锅里炒干水分，放糖拌匀就哦了。味道是一样的，外面买的豆沙我重来不吃。

好吃劲道的豆沙青团的做法步骤

步骤 1

麦青粉用380克热水冲开，放在一边稍微晾凉一些，把粘米粉和糯米粉秤好搅拌在均匀过筛备用，麦青水稍微凉好不怎么烫手后倒进准备好的面粉里。一边倒水一边用筷子搅面，然后手带上一次性手套把年揉成团，面揉到不沾盆，不沾手即可，因为不同面粉的吸水量不同。面和水可以稍微调节一下，面硬了就稍微放点水，面太软，沾手就再加点面。和好的面一定要装在保鲜袋里，不能露在外面，不然面会变干，包青团的时候就容易裂。不好意思，因为做的时候没有想要发菜谱，所以前面准备工作没有拍照片，我下次一定注意。

步骤 2

把提前炒好的豆沙称重，然后像照片一样团成球，（因为团豆沙没拍照片，所以先了之前做月饼团的五仁馅的照片代替）我每个豆沙是20克，皮我做的是30克，皮和馅的比例可以根据个人喜好随意调整。皮不要提前团好，要包一个称一个，包好一个也要用保鲜膜包好，不能露在外面。否则青团容易裂。

步骤 3

此图为包好的青团

步骤 4

这个是我上周做的青团，用树叶磨具做的，大家都说像嘴唇，因为是糯米，不好脱模，所以不建议用磨具。

步骤 5

一边包青团一边烧开水，水开后再把青团放锅里蒸，放的时候要注意，青团不要太靠锅边，也不要离的太近，我底下垫的是一次性的蒸布，我觉得挺好用的。50克的青团蒸15分钟关火。个人体会，锅盖打开后，稍微晾一下再把青团拿出来，青团底下要垫一个防粘纸，我用大块防油纸自己剪的小块，听小鹿老师课的时候，老师介绍品厨有卖现成的，我没买，就自己剪了。

步骤 6