黑白配(^з^)-☆～双色奶香巧克力卷卷（花式馒头一次发酵上班族前晚准备早餐🥣）

Name: 黑白配(^з^)-☆～双色奶香巧克力卷卷（花式馒头一次发酵上班族前晚准备早餐🥣）
Ingredients: 200克（金象）中筋面粉; 30克细砂糖; 110克揉面+揉可可面团时酌情再加入一些全脂牛奶; 2克（燕牌或马利）高活性干酵母; 5克可可粉

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作者： CiCiwKC

👩‍🍳从烘培小白到略有心得，无论中式面点还是西式甜品🍮美好的食物总是滋味生活最好的伴侣。从模仿复刻到自己琢磨配方，每一次尝试都让人充满期待与惊喜。食物的力量，治愈而温暖，让人充满能量🌈🍭

用料

黑白配(^з^)-☆～双色奶香巧克力卷卷（花式馒头一次发酵上班族前晚准备早餐🥣）的做法步骤

步骤 1

1）在揉面盆里混合中筋面粉、糖、牛奶、酵母（25度左右天气酵母不需要用牛奶化开也没问题；牛奶可用水替代，水量根据各家面粉吸水性不同进行调整）*一般馒头的水量是面粉的一半再适当多一些，掌握这个比例就行，再根据揉面情况加水，中式面点的面团比面包面团水量要少很多，也偏硬一些哦【因为之前没想过要创建食谱所以一开始的一些步骤没有拍照😄自我批评下次一定记得🤪】 2）先用筷子或刮刀混合成棉絮状，用手感受一下干湿程度，在盆中用手掌按压折叠的方式揉面，揉成团后可转移到揉面垫上用搓衣服的方式继续揉至比较柔软但仍略干的面团即可。*200克左右的面粉量建议手揉比厨师机来的快速均匀，对新手来说经验就是从一次次身体力行得来的呢～(*^_^*) 3）将粗略揉成较光滑的面团一分为二 4）原色面团放在盆中盖上保鲜膜或保鲜袋或湿毛巾静静的松弛醒面（20分钟左右，但可根据气温灵活掌握） 5）另一半面团加入5克可可粉，再适当加一些牛奶继续揉搓，加入可可粉的面团会比较干涩，一点点加牛奶，建议每次5克左右，从一开始的大理石花纹状揉到面团吸收融合了可可粉，成为均匀的巧克力面团时，你一定会感觉自己棒棒哒🎊🎈😁 6）可可面团盖好松弛醒面（20度左右10-20分钟左右都行） 7）原色面团取出，醒过的面团会明显变软一些了，再揉个5分钟，继续松弛醒面5-10分钟（看情况心急不醒也行d(^_^o)）

步骤 2

8）分别取出醒好的面团们，可先用手压扁压圆，再用擀面杖擀开。建议往四个角擀开，成为两张大小相似厚度1毫米左右的长方形面片。在擀面时如果发现面团回缩的比较厉害擀起来费劲儿的话可以继续盖上松弛一会儿。松弛过后面筋放松了更容易被擀开。中式点心要做造型的话松弛是个很重要步骤，当然对急性子来说也是很磨耐心滴哈😂

步骤 3

9）在原色面片上喷洒或用毛刷刷上一些清水，将可可面片叠放在原色的上面（当然根据各人喜好反之叠放也可以哒） 10）用擀面杖轻轻再将两片面片按压结合牢固一些

步骤 4

11）卷起面片们，注意一定要慢慢的推，一边向前推一边再回推，来回来回的推，不要急着一卷到底，要确保面片之间粘合牢固没有缝隙，这样能最大程度保持美观，发酵时也不容易散开哦

步骤 5

12）整形成长条状后再按压滚几下，确保贴合牢固，并将中间过厚的地方按压变平整一些（所以擀面片时厚薄均匀是个技术活儿哦，如果足够平均长条就不会像我一样粗细不够平均啦😂）

步骤 6

13）从中间切开（从两头切也OK），切成大小差不多的小刀切面剂，略整理一下，一个个分别放在油纸上。是不是从切开的那一刻起感觉自己像是魔法师一样神奇呢，美美的摆拍自我欣赏一下是不是很过瘾呢🤗

步骤 7

圈圈圆圆⭕️晕晕晕晕啦啦啦啦啦啦🤩🤣🥰😘傻呵呵呵呵😇😇😇😅😅😅🤪🤪🤪🥳🥳🥳

步骤 8

两头小的的粘在一起也是个不错的创意呢🦋😁

步骤 9

卷的紧紧的，组织才能均匀细腻～是不是被这个魔力圈圈👼😇吸引了呢💋🎀💘感觉揉面擀面的辛苦一扫而光啦😁用心揉面揉面揉面，一定要好好对待她们哦！❤️

步骤 10

14）蒸锅里加一些38度左右的水（热水器家里应该都有吧，放水就行啦😉）把小黑白卷卷码放整齐，爱怎么拍都行哈哈🤡🤠😈😎😜🤩

步骤 11

15）盖上蒸锅盖子，密闭略带湿气的环境能很好的帮助黑白卷卷们卖力的长发（三层蒸锅开光😂 以前我都是放在烤箱开毛估估温度放个温度计发酵的哈，蒸锅真的真的方便很多哈😬😬😬）

步骤 12

16）发酵30-45分钟左右（根据各地气温和环境发酵一定是灵活掌握的，看状态不看时间哦！！！）当馒头明显变大，手感变轻，按上去有小坑回弹不明显，就差不多可以开火蒸啦！注意不能发酵太过，因为开蒸初始还会继续长发的哦，相对而言宁可发不够也不要过头哦。

步骤 13

17）一次发酵的馒头，一般推荐冷水上锅，开中大火等到水沸腾烧开、蒸锅往外冒蒸汽后（俗称上汽），再转中火蒸10-12分钟（注意水量千万别让水烧干了呢～毁了锅事小，辛辛苦苦做的宝贝们坏了可要心疼呢😱）

步骤 14

18）📣📣📣重要的事情说三遍！！！看到馒头们又明显变大熟了以后关火，一定要焖5分钟左右再开锅哦！！！确保她们稳固定型，开锅后才不容易塌陷回缩哦！！！🍽🎊🎉终于开锅喽，肥肥胖胖东倒西歪的你们，可爱哦～d(^_^o)🧚🏼‍♀️🧚‍♂️

步骤 15

19）是不是很美腻呢～起码自己喜欢就好哈🥰淡淡的奶香可可香、浅浅的甜味～娃早上看到这个造型惊叹连连一口气吃了三个哈哈哈哈😂🤩😋冷着吃的话也是既松软又不乏嚼劲。吃不完放冷藏冷冻都行，微波炉或蒸锅加热都可，但因为没有添加剂还是建议一周内新鲜吃完哈～(*^__^*)【相信我美美的黑白配卷卷们怎么可能留一周还没有被消灭呢～😜】

步骤 16