黑米贝果

作者： tangtang瑭瑭

. 黑米自身特有的黑米香气，除了可以做黑米糕和黑米馒头外，还可以做成很多好吃的哦~这次试了下做成贝果，觉得还蛮不错的，记录下。。。

用料

• 高筋粉 240克
• 黑米粉 60克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 水 160克
• 黄油 18克
• 干酵母 3克
• 煮贝果的糖水
• 清水 1000克
• 白砂糖 50克

黑米贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机，揉至扩展阶段时时，加入软化的黄油，揉至光滑的面团。 （贝果的含水量低不大好揉，不用揉到能拉薄膜的状态，但也一定要揉到表面光滑，能拉出比较厚的膜才行。没揉到位的的贝果烤出来就不光滑啦~）

步骤 2

揉好的面团不用发酵，均分成6份（每份约80克）， 滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤 3

取一个松驰好的面团，轻拍扁后擀成椭圆形；

步骤 4

像叠被子一样，两边向中间折；

步骤 5

轻轻拍扁后，再次对折，捏紧收口。 收口一定要收紧哦，不然烤的时候会裂。

步骤 6

再顺势搓成约20厘米长的长柱条；

步骤 7

接口朝上，将较粗的一边用手掌压一下，然后用檊面杖擀成圆形， 圆形的长度大约2-3厘米，可以擀的稍薄点好包住另一端。

步骤 8

将另一头没压的面团，放在压扁的一头，包住收口成一个圆圈状，接口处一定要包紧捏紧哦，接口的地方要整理好放在底部或里边。不然烤的时候很容易裂口。 贝果的整形可参考帅帅小厨的置顶微博，有操作视频，很详细的。

步骤 9

将整形好的贝果放在烤盘上，在35度的环境中发酵20分钟。 每个贝果的下面都要垫上一张油纸，煮贝果的时候才方便提起贝果去煮。

步骤 10

发酵的时候就可以去烧糖水了。 水加糖放入锅中煮开后，转小火微沸的状态（看到锅底有小泡泡就行，不要太大火了）； 将贝果从烤箱取出时，马上就要预热烤箱200度，方便煮完贝果后可以马上入炉烘烤。

步骤 11

将发酵好的贝果面团连着垫的油纸一起，先正面朝下放入糖水中，煮30秒； （煮贝果的的时候，要继续保持看到锅底有小泡泡，水微沸的状态，不能太大的火力哦。）

步骤 12

翻面再煮30秒 （两面煮的时间加起来不要超过一分钟）。

步骤 13

煮好的贝果捞出晾下水份；

步骤 14

放入烤盘后，迅速放入预热好的烤箱中层； 上下火190度，烤约18分钟。

菜谱创建时间：2019-04-10 14:23:36