银芽鸡丝（绿豆芽鸡丝）

作者： 敏灬猪

用料

• 绿豆芽 100克
• 韭黄 50克
• 鸡胸肉 150克
• 姜 少许
• 油 2汤匙
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺

银芽鸡丝（绿豆芽鸡丝）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

鸡胸肉洗净，去筋去膜，先将鸡胸肉斜切成4.5厘米的片，接着切成0 .3厘米厚度的丝，然后加1茶匙盐、1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许胡椒粉抓匀

步骤 3

接着再加少许油，抓匀腌制15分钟。这里加油能防止鸡肉下锅相互粘连，而且能更好地锁住鸡肉的腌料和水分，口感更好些

步骤 4

绿豆芽择去根须和叶芽，洗净沥水待用；韭黄也择净，清水冲洗，然后切成豆芽相似的段；姜去皮切丝待用

步骤 5

锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将鸡肉丝放入用筷迅速划散，然后再放回火上，这样操作鸡肉不容易炒得太柴，接着大火滑炒，直至肉丝变色，盛出控油

步骤 6

锅中留余油，油热放入姜丝爆香，放入绿豆芽迅速翻炒至断生

步骤 7

炒好的鸡丝重新放入炒锅中，淋上一汤匙生抽翻炒均匀

步骤 8

最后放入韭黄翻炒两下，出锅前淋上芝麻香油即可。美味的银芽鸡丝就做好了

银芽鸡丝（绿豆芽鸡丝）的小贴士

没有韭黄，可用韭菜低替。没有韭菜，可用香葱段代替。鸡肉斜切口感是最好的。切的时候下刀处要偏鸡肉的纹理大约30°。

菜谱创建时间：2019-04-10 11:28:58