红烧鲽鱼

作者： 胸有成竹1966

鲽鱼富含丰富的营养价值，这是众所周知的，而鲽鱼长期生长在海里，营养价值尤其高，特别是包含的蛋白质和各种维生素，维生素中特别要提到维生素 D ，它可以提供丰富的钙质，如果骨骼出现缺钙的状态，可以多吃一些鲽鱼。 红烧鲽鱼味道鲜美，鲜咸适口，肉质鲜嫩，色泽红亮。

用料

• 鲽鱼 1条
• 葱姜蒜 各20g
• 干辣椒 1个
• 八角 1个
• 油 250ml
• 盐 半勺
• 糖 1勺
• 醋 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 二分之一小勺
• 蚝油 1勺
• 甜面酱 半勺
• 腐乳汁 半勺
• 番茄酱 二分之一小勺
• 白酒 1勺
• 水 3小碗

红烧鲽鱼的做法步骤

步骤 1

准备好食材鲽鱼一条。

步骤 2

将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，切成段。

步骤 3

用厨房用纸吸干鲽鱼段的水分。 吸干水分的目的一是煎鱼时避免溅油，二是为了更好的入味。

步骤 4

将每块鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。

步骤 5

葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段备用。

步骤 6

调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、生抽2勺、老抽二分之一小勺、番茄酱三分之一勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺，把它们调匀。 如果家中调料不全的话，只放酱油和醋、盐即可。

步骤 7

大火起锅，锅烧热后放入大量（约300ml）的油。当油六、七成热时放入鱼，此时改中火煎鱼。 温馨提示： （1）煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。 （2）六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。 （3）往油锅里放鱼时，要贴着油面轻轻地放入。 （4）我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作，这样避免粘锅。

步骤 8

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了，然后依次将其它的鲽鱼块煎至金黄色。 温馨提示： （1）当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。 （2）那么我们什么时候才能翻动鱼呢，a，中火煎制至少2分钟后才能翻动。b，还有就是被煎鱼的那面有明显的金黄色才可以翻动。c，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断什么时候翻动鱼。

步骤 9

将煎好的鲽鱼鱼段沥一下油。

步骤 10

锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。

步骤 11

放入煎好的鲽鱼段。

步骤 12

改大火，烹入提前准备好的碗汁，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。

步骤 13

倒入约3小碗（水的量与食材齐平）的水，此时用大火炖开。

步骤 14

大火炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。

步骤 15

大火炖约10～15分钟左右，最后收汁至浓稠即可。 大火收汁最后时收汁速度特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。

步骤 16

成品图。 因为所用调料品牌各有不同，咸度和颜色也有所不同，所以调料的量仅作参考，要根据自己所用的调料适当的增减。

菜谱创建时间：2019-04-09 21:32:00