老醋茄子

作者： 无锡素食

茄子有活血化瘀的作用，老醋可以软化血管，葱白具有温通的功效。三者搭配，不仅可以保护血管，还可以增加血液在血管中的流通程度，使血管通则不痛，预防血栓。

用料

• 茄子 1个
• 彩椒 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 老醋 适量
• 植物油 适量

老醋茄子的做法步骤

步骤 1

蒜捣碎成泥，葱、姜、彩椒切末备用。

步骤 2

茄子切滚刀块，倒入塑料袋中，加入1平勺淀粉并摇匀备用。

步骤 3

调碗汁。在碗中加入2～3克盐、1勺白糖、少量料酒和酱油、100毫升老醋，再加入适量淀粉、葱末、姜末、蒜泥以及彩椒粒，搅拌均匀调成碗汁。

步骤 4

热锅，倒入底油，开大火，待油温六成热时放入茄子煎制，并不停翻动。

步骤 5

茄子均匀上色呈金黄色后，倒出多余的油和水，继续煎至茄子酥脆。

步骤 6

煸出茄子的多余水汽，烹入碗汁即可。

老醋茄子的小贴士

1. 糖与醋所用的比例为1∶3。 2. 茄子倒入塑料袋中裹淀粉的方法，不仅可以使茄子更均匀地裹上淀粉，并且剩下的淀粉也可以继续用，同时也缩短了加工时间。 3. 油温过低，茄子容易吸油，因此在整个烹饪过程中要保持大火高油温。 4. 茄子切成滚刀块后的成熟程度容易不一致，需要不停地晃动油锅，使茄子受热均匀，同时可以用筷子辅助翻动。 5.保护血管就要少吃油，但是茄子比较吃油，在烹饪时就要注意时刻保持高油温，并保持大火不变，这样不仅可以使茄子口感酥脆，而且可以保持茄子口感清爽而不油腻。

菜谱创建时间：2019-04-09 19:13:47