【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头

作者： 琦l墨

消耗小米粉，吃粗粮， 本次制作一次发酵法， 共6个，每个75克左右。 菜谱中小米粉比例30%，喜欢粗粮的可以增加比例到50%，小米粉：中筋面粉＝1：2 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 小米粉 70克
• 中筋面粉 230克
• 酵母 3克
• 水 142克
• 植物油 5克

【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法步骤

步骤 1

小米粉和面粉混合均匀，加入剩余的其他材料揉成光滑细腻的面团。 三光（手光、面光、盆光）

步骤 2

双手掌根按压揉搓长条，大约30厘米左右。

步骤 3

用一把锋利的刀等分切6段，每段约5厘米左右。

步骤 4

切面。 揉搓适当的面团切面基本是没有气泡的。

步骤 5

全部制作完成后准备发酵。 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 6

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

步骤 7

细节。

【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发 1️⃣水：干粉总量＝1：2 2️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2019-04-09 16:13:47