会拉丝的土司

作者： 悠然小厨房

有了土司就有了三明治，有了土司就有了西多士，有了土司就有了土司披萨，有了土司......爱上土司😘所以，经常做而且也越做越好。做几个小小的土司，虽然耗时3个小时左右，但于不玩烘焙的人而言，总会有体会不到的快乐，总会有吃不到的健康。总之，烘焙是一个快乐的坑。整理个菜谱，分享快乐😊欢迎入坑👏👏👏😂

用料

• 牛奶+1个鸡蛋 180克
• 耐高糖酵母 3克
• 高筋面粉 260克
• 白糖 30克
• 动物黄油 25克
• 盐 3克

会拉丝的土司的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，称重备用

步骤 2

和面机里先放入牛奶，鸡蛋液，酵母和糖（黄油和盐之后再放）

步骤 3

加入高粉

步骤 4

1档和面大约5分钟

步骤 5

5分钟和面结束，加入黄油和盐（盐一定切记别忘记放！盐不仅仅是一种调味剂，也是一种平衡剂，可以使面包🍞烤好后依然保持湿润，且内部组织更细密、口感更劲道）。

步骤 6

1档和面大约10—12分钟揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。

步骤 7

我做两个土司揉面10分钟之后得到完全扩展的面团😜 一定要出膜！要不然没有拉丝。拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能够透出指纹，这就是“手套膜”。OK了😊

步骤 8

第一次发酵：面团揉好后放入温暖的地方进行基础发酵（大概1个小时左右，发酵两倍大小就行了）手指沾面粉不回弹不回缩。（发酵要到位，这样做出的土司的口感才会松软）

步骤 9

发酵很完美

步骤 10

第一次醒发：把面团在面板上均匀等分成6份滚圆排除气体（我做两个吐司的量，所以是6份），盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

第一次整形：取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形

步骤 12

然后翻过来，从下往上卷起

步骤 13

第二次醒发：面团依次全部卷好后，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 14

第二次整形：15分钟以后取一个松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜（气体一定要尽可能排空，否则烤出来的土司中间会有孔）。

步骤 15

第二次发酵：全部依次卷好之后，放入土司盒，盖上盖子（盖保鲜膜也可以），放温暖湿润处进行最后的发酵（气温低的时候我都是放入烤箱，使用发酵功能发酵45分钟左右），发至模具的8分满。

步骤 16

盖上盖子，放入预热175度的烤箱，置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）上下火175度烤50分钟，焖2分钟。 烤箱不同，温度也不同，要多试几次，才能找到适合自己烤箱的温度。

步骤 17

烘烤到时间后立即取出倒扣脱模，一般情况只要把盒子翻过身来，吐司就自动滑出来了。如果脱模的时候粘盒，是吐司模具问题。使用不沾土司盒，个人建议还是买好一点品牌的土司盒，推荐内壁有斜纹的土司盒，取出后在烤网上晾凉即可（放入保鲜袋保存，自己烤的吐司没有任何添加剂，建议常温下3天以内吃完，如果烤的多吃不了，建议放冰箱冷冻，吃的时候提前解冻即可）。

步骤 18

无论哪一个角度，都是灰常完美🤔

步骤 19

又香又软的土司😋冷却之后切片，美美哒。每一次都灰常完美，小有成就感😘

步骤 20

我的早餐——吐司😘

步骤 21

我的早餐——培根三明治😘

步骤 22

我的早餐——芝士夹心三明治

步骤 23

我的早餐——无油西多士😘

步骤 24

我的早餐——土司披萨😘

步骤 25

总之，天天都要好好吃早餐👪

会拉丝的土司的小贴士

1、面粉不同吸水性不同。可以根据自己面粉吸水适当的增减。 2、烤箱品牌不同，温差也稍有不同，可用烤箱温度计来进行调节。 3、脱模后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。塌腰塌顶的，说明结构不牢固，与揉面，烘烤时间有关。 4、这只是是1个土司的配方，需要做2个土司就乘以2，需要做3个就乘以3。 5、黄油建议不要用植物黄油，因为不健康。

菜谱创建时间：2019-04-09 11:27:48