提升卤面味道的小妙招

作者： 宅与路上

卤面是河南特色面食，和山西焖面类似，可以是肉菜焖，也可以全素，无论荤素，多一个步骤能让卤面的味道提升一个层次。 秘诀就是用卤汤、醋、蒜泥和香菜末调一个碗汁，在关火之后趁热浇入拌匀，碗汁遇热蒸腾， 醋香、蒜香和香菜混合的味道扑鼻而来，刹那间令人胃口顿大开，吃的时候只觉蒜香扑鼻而不见蒜，醋香悠远而无酸。

用料

• ＃卤面用料
• 新鲜细面条 500克
• 豆角 800克
• 肥瘦肉 350克
• 小葱 2根
• 生姜 10克
• 花椒 30粒
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 盐 适量
• 黄酒 10克
• 生抽 40克
• 老抽 5克
• ＃碗汁用料
• 焖肉汁 30克
• 香醋 5克
• 大蒜 2瓣
• 香菜 2根

提升卤面味道的小妙招的做法步骤

步骤 1

面条筋道入味，蒜香扑鼻而不见蒜，醋香悠远而无酸。

步骤 2

肥瘦肉切略有点厚度的片，摩飞锅中火预热，先下肥肉，煸炒出油后转大火，下瘦肉翻炒。

步骤 3

肉变色后下葱白、姜片、花椒、八角和香叶，炒出香味。

步骤 4

烹入黄酒，加生抽老抽炒匀。我不喜欢颜色太深，喜欢深的多加老抽。

步骤 5

加开水至＂蒸＂最高水位处，大火烧开，放入葱段，转中火，盖上盖子焖约20分钟。

步骤 6

打开，盛出大半的汤汁，留下没过底的汤就行了。

步骤 7

加入豆角，加适量盐拌匀，大火烧开，转中火盖上盖子。

步骤 8

焖约10分钟，打开用筷子大概翻匀，这时候可以试一下味道，要比平时做菜咸点，因为还要加面条。

步骤 9

将面条均匀的平铺在菜上面。这里一定要用细的新鲜面条，一是容易熟，二是容易入味。

步骤 10

将步骤6的汤汁舀出约一半浇在面条上，用勺子浇匀点，盖上盖子中小火焖约10分钟。

步骤 11

打开，用筷子将面条翻一翻，抖散，再把剩下的汤汁浇上大半，留一点拌碗汁。盖上盖子再焖约5分钟。

步骤 12

剩下的汤汁里加入香醋、蒜泥和香菜末拌匀。

步骤 13

关火，将碗汁均匀倒入，趁热翻拌均匀即可。

菜谱创建时间：2019-04-08 21:27:12