全能型选手蒲公英：蒸

作者： 幻想导游

感谢大自然的馈赠，蒲公英全身都是宝，根茎叶花都可入菜入药。中原人喜爱的一道传统美食就是蒸菜，许多种当季蔬菜和野菜都可拿来蒸。既保持了食材的原汁原味，又健康营养，可谓快手菜的佳选。我们就一起来把浑身是宝的蒲公英叶子做成传统的蒸菜。

用料

• 新鲜蒲公英叶子 250克
• 面粉 100克
• 香油（可用其他植物油代替） 25克
• 蘸料配方
• 大蒜 6-8瓣
• 醋 5勺
• 生抽 1勺
• 白糖 5克
• 盐 2克
• 鸡精 1克
• 香油 0.5勺
• 花椒油 （可不加） 0.5勺
• 凉白开 20克

全能型选手蒲公英：蒸的做法步骤

步骤 1

将采摘来的新鲜蒲公英叶子用清水洗干净，然后控水。

步骤 2

将香油倒入控过水的蒲公英，用手翻拌至叶片油亮。此部的目的是让叶片均匀沾上油，为下一步撒干面粉做准备。

步骤 3

将面粉洒在拌过油的蒲公英叶子上，用手边抓边抖。此步骤目的是让叶片均匀粘上面粉，叶片彼此分散开。此时粘了面粉的叶片越分散，蒸出来的叶片也就越好分离开。

步骤 4

将拌了面的蒲公英叶子铺在蒸锅的屉布上。建议用棉的吸水性好的屉布，而不是油纸。划重点：冷水起锅，大火上汽后蒸三分钟出锅！不及则生，过则太软。

步骤 5

将笼屉从蒸锅取下，用筷子将蒸好的蒲公英叶子抖开，装盘。我们可以看到蒸好的菜依旧很分散，虽表面有蒸过的面粉，却不粘不软，保留了蒲公英叶子有韧劲儿的口感。喜欢蒲公英本身味道的朋友可不加蘸料直接食用。

步骤 6

蘸料的做法：将大蒜捣成蒜泥，将剩余调料分别加入蒜泥中，最后加入凉白开搅拌均匀。食用的时候将蒸好的蒲公英叶子在蘸料中粘上些许料汁即可，健康利口。

全能型选手蒲公英：蒸的小贴士

保证蒸出来的菜的口感的关键是：把香油拌匀；面粉撒匀把叶子拌开拌散；蒸锅大火上汽后计时三分钟！ 将叶子控水耗时比较长，推荐两个省时的办法：1. 家有蔬菜沙拉甩干器的朋友，此乃首选。2. 土方法：抓一把蒲公英叶子包在屉布里，将屉布用手扎住口对着水池用力甩几下，直到看不到甩出的水，其效果不亚于蔬菜甩干器。 不建议把蘸料全部倒入蒸好的蒲公英叶子中，这样本来很分散的干湿程度正好的叶子反而会被蘸料泡软，失去口感。

菜谱创建时间：2019-04-08 11:19:46