先准备“四神”材料,从左到右依次是15g薏仁(薏米)、15g莲子、15g山药、15g茯苓。
将四神材料用破壁机研磨成粉。
将粉类过筛待用。
把3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
蛋黄中加入35g豆浆,搅拌均匀。
再加入35g色拉油,搅拌至乳化状态,即看不到油星的状态。
加入60g四神粉。
搅拌至看不到干粉的状态。
蛋清中滴入2g柠檬汁。
打发过程中,分三次加入45g冰糖粉。
打发至硬性状态。
取1/3蛋白霜,与面糊翻拌。
再取1/3蛋白霜,继续翻拌。
最后加入剩余1/3蛋白霜,翻拌均匀。
倒入6寸活底中空圆模,然后震出大气泡。
放入提前预热好的烤箱中下层,155度烤45分钟,观察蛋糕从最高点回落后上色即可出炉。
祛湿的四神蛋糕就做好了。
1、冰糖粉可以用细砂糖、木糖醇、海藻糖、红糖等替代。 2、豆浆可以用牛奶、椰浆等替代。 3、色拉油可以用玉米油、葵花籽油、大豆油替代。 4、柠檬汁可以用白醋替代。 5、四神材料不可替代,否则就不叫四神蛋糕啦。 6、蛋清打发时,工具要干净,保持无水无油,蛋清不可混入蛋黄。 7、没有中空模具,可以改用普通活底模具。 8、各人烤箱温度不同,温度时间仅供参考,需根据具体情况灵活调整。