青团

作者： 大芳来了

青团好像是清明节南方常吃的时令美食，那个鼠曲草不知道跟我们北方的艾蒿是不是一样植物，其实我也不认识艾蒿长啥样，看颜色似乎很好吃的样子，于是网购一包艾草粉也学着做做尝尝，其实就是个带有青草香气的各种馅料的糯米团子

用料

• 木糖醇 30克
• 糯米粉 300克
• 澄粉 80克
• 肉松 50克
• 沙拉酱 20克
• 咸蛋黄 15个
• 豆沙馅 60克
• 水 280克
• 艾草粉 15克
• 黄油 40克

青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄上锅蒸15分钟，50克的自制肉松（自己做的没有外面的肉松那么蓬松）加了20克沙拉酱和6个咸蛋黄捏碎拌匀（就是捏碎而已）

步骤 2

拌好后的蛋黄肉松馅

步骤 3

我喜欢用木糖醇，感觉吃起来没负担，没有滴用白砂糖即可

步骤 4

艾草粉15克➕木糖醇30克➕水28克搅拌均匀，和成面团，这个时候面团稍有点硬（我用的是泰国三象牌糯米粉，自己磨的或别的品牌的糯米粉酌情加减水分）

步骤 5

澄粉80克➕开水60克，筷子搅拌均匀

步骤 6

澄粉团加入艾草面团揉匀

步骤 7

再加40克的黄油（黄油直接微波化开）

步骤 8

揉好后的面团应该是软硬适中有弹性不沾盆不沾手

步骤 9

取一面团开始包，收尾用虎口轻轻推上来（会做月饼的都会这么包），不会的就差不多只要皮不破聚口就ok了，来回两手在手心滚几下滚圆（别用力过度滚破哈）

步骤 10

我包了9个蛋黄豆沙的（其实就是个糯米皮的蛋黄酥），剩下的都包了肉松蛋黄馅的，反正包多包少自己约摸着，看你的心情和手艺了😁

步骤 11

垫油纸上锅蒸15分钟左右

步骤 12

出锅，没有人家拍的那么翠绿

步骤 13

趁热表面刷一层黄油，稍凉后（不烫手）用保鲜膜包起来，送朋友赏自己（都说要戴手套防粘，我没戴，捏着油纸一角放到保鲜膜里，左手大拇哥轻抠几下就下来了）

菜谱创建时间：2019-04-08 00:01:39