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基础白馒头的做法

基础白馒头

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作者: MomomokLand
MomomokLand
这是第二次做馒头! 上一次做的馒头效果不太好,一是水少了;二是发酵太心急,没发好;三是手法不好,实在不懂怎么整成胖胖圆圆的造型,所以做出来的馒头又硬又小。这次趁着清明假,再做一次!

用料

基础白馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用料如图。 水量是粉量的一般,酵母和面粉的分量比是1:100。 这里用的酵母是5克装的,这次只用2克,所以剩下的倒进密封袋里面装好。 左下角的小碗是备用的手粉,防粘用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水量如图。它是比较暖的水,要酵母先到进去溶解。 其实准确来说应该用100克就可以,但是介于上次水太少,我这里多备了水,之后倒进面粉的时候还额外再加了点水。 后面揉面的过程证明,这次水多了,图上这分量基本够,不用再额外补水了,否则揉面的时候又要不断补粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糖倒进一个角落里,再把酵母水倒进面粉这一边,边倒边搅,再把糖融进面粉里(酵母水不要直接倒进糖中哦),慢慢把面粉搅成絮状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带上手套,下手揉面!记住要用手掌力,不需要用手心和手指力!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前因为加的水多了,所以刚开始揉的时候很黏,要不断补面粉,才慢慢揉成比较光滑的面团。 所以告诫大家,水量至少要粉量的一半,但不同面粉吸水性不同,要补多少水视情况而定。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,把它放进温暖的地方发酵。 其实在把酵母水倒进面粉之前,我已经在锅中倒了水,开小火一直煨着,面团搞好之后放进锅里,盖上锅盖发酵,此时火可以关掉。 我做的时候是天气也比较热(广东),所以锅散热比较慢。冬天做的话,中途需要再开一会小火把水温提上来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团出锅,用一根手指沾些面粉,从中间戳进去,洞洞保持形状不变(不缩不弹),就发酵好了。 等发酵真的需要耐心,我就一直在锅边守着。 另外,其实我觉得发酵的关键是看面团的状态,需要发酵多少时间视面团状况而定。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,用手把它从碗里扒出来的时候,会看到密密的蜂窝洞哦。 把面团扯出来之后,会有一些面团粘在碗壁,这时洒些面粉,把它们搓一搓就出来了,减少浪费。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我真的是水加多了,揪出来的面团很黏,粘手粘揉面垫,所以一边排气,一边撒面粉,把那碗备用的手粉基本撒完才把面团再次揉得比较光滑。 但是我揉的时间比较长了,导致我后面继续揉面和擀薄的时候,感觉到并且看到里面又重新有气泡了。 所以,室内温度高的时候,面团也会越揉越热,导致面团又发酵了。(看来夏天不适合做面包)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面垫上撒上手粉,把面团擀开,擀成四边形(忘记拍照了),整理下面团,尽可能弄出四个角。在面团上涂上一点水,然后提起远离自己的两个角,向自己方向卷过来,最后的部分沾点水跟面团粘起来,卷成一个长条。 接着用刀把它们切成6个面团(实在不会整形成圆形,所以就做刀切了)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

它们的侧面长这样。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水下锅,全体面团放进锅中,我先开小火让它们醒发5分钟,然后开火蒸30分钟,关火后焖5分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家是接了天然气的。我发现蒸馒头的时候天然气不能开猛火,上一次开猛火蒸30分钟直接把一锅水蒸没了。图上显示是猛火状态。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所以我是用这么大的火势来蒸馒头的。出炉后证明,用这种程度的火蒸的馒头还不错。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好出炉啦!我用烘焙纸给它们各自做个垫子,以免粘碟子,但馒头含水确实比较多了,摸起来还是有点黏手。 不过味道确实好多了,我爸妈、我舅舅一家都给了好评!做馒头的基本技能成功get ,下次再做的时候还是要注意水粉平衡这个问题。

菜谱创建时间:2019-04-07 22:16:23
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