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基础白馒头
用料
基础白馒头的做法步骤
用料如图。 水量是粉量的一般，酵母和面粉的分量比是1:100。 这里用的酵母是5克装的，这次只用2克，所以剩下的倒进密封袋里面装好。 左下角的小碗是备用的手粉，防粘用。
水量如图。它是比较暖的水，要酵母先到进去溶解。 其实准确来说应该用100克就可以，但是介于上次水太少，我这里多备了水，之后倒进面粉的时候还额外再加了点水。 后面揉面的过程证明，这次水多了，图上这分量基本够，不用再额外补水了，否则揉面的时候又要不断补粉。
把糖倒进一个角落里，再把酵母水倒进面粉这一边，边倒边搅，再把糖融进面粉里（酵母水不要直接倒进糖中哦），慢慢把面粉搅成絮状。
带上手套，下手揉面！记住要用手掌力，不需要用手心和手指力！
之前因为加的水多了，所以刚开始揉的时候很黏，要不断补面粉，才慢慢揉成比较光滑的面团。 所以告诫大家，水量至少要粉量的一半，但不同面粉吸水性不同，要补多少水视情况而定。
盖上保鲜膜，把它放进温暖的地方发酵。 其实在把酵母水倒进面粉之前，我已经在锅中倒了水，开小火一直煨着，面团搞好之后放进锅里，盖上锅盖发酵，此时火可以关掉。 我做的时候是天气也比较热（广东），所以锅散热比较慢。冬天做的话，中途需要再开一会小火把水温提上来。
发酵好的面团出锅，用一根手指沾些面粉，从中间戳进去，洞洞保持形状不变（不缩不弹），就发酵好了。 等发酵真的需要耐心，我就一直在锅边守着。 另外，其实我觉得发酵的关键是看面团的状态，需要发酵多少时间视面团状况而定。
发酵好的面团，用手把它从碗里扒出来的时候，会看到密密的蜂窝洞哦。 把面团扯出来之后，会有一些面团粘在碗壁，这时洒些面粉，把它们搓一搓就出来了，减少浪费。
我真的是水加多了，揪出来的面团很黏，粘手粘揉面垫，所以一边排气，一边撒面粉，把那碗备用的手粉基本撒完才把面团再次揉得比较光滑。 但是我揉的时间比较长了，导致我后面继续揉面和擀薄的时候，感觉到并且看到里面又重新有气泡了。 所以，室内温度高的时候，面团也会越揉越热，导致面团又发酵了。（看来夏天不适合做面包）
揉面垫上撒上手粉，把面团擀开，擀成四边形（忘记拍照了），整理下面团，尽可能弄出四个角。在面团上涂上一点水，然后提起远离自己的两个角，向自己方向卷过来，最后的部分沾点水跟面团粘起来，卷成一个长条。 接着用刀把它们切成6个面团（实在不会整形成圆形，所以就做刀切了）。
它们的侧面长这样。
冷水下锅，全体面团放进锅中，我先开小火让它们醒发5分钟，然后开火蒸30分钟，关火后焖5分钟。
我家是接了天然气的。我发现蒸馒头的时候天然气不能开猛火，上一次开猛火蒸30分钟直接把一锅水蒸没了。图上显示是猛火状态。
所以我是用这么大的火势来蒸馒头的。出炉后证明，用这种程度的火蒸的馒头还不错。
蒸好出炉啦！我用烘焙纸给它们各自做个垫子，以免粘碟子，但馒头含水确实比较多了，摸起来还是有点黏手。 不过味道确实好多了，我爸妈、我舅舅一家都给了好评！做馒头的基本技能成功get ，下次再做的时候还是要注意水粉平衡这个问题。
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