清汤牛腩

作者： xyqblue

特点：汤清透，既有蔬菜甜味，又有牛肉的鲜味，但却没有荤汤的油腻厚重感。 此汤的特点就是清爽，所以不宜用各种香料。 厨具：建议铸铁锅，如无铸铁锅，第一步炖素高汤时水量略加大 耗时：约3:45小时 材料： 1. 素高汤：香菇2-3个，芹菜3-4根，胡萝卜 1小根，玉米2/3根，洋葱半个，京葱1根； 2. 牛腩汤：牛腩 约500g，白萝卜1-1.5根。 ___________________________________ 熬制素高汤： 1】 香菇切片，芹菜茎切段约3-4cm (芹菜叶留用)，胡萝卜适量切片（使用8-10cm左右，不用太多），玉米切2-3段，洋葱切片，京葱切约8-10cm大段。 2】 用煲或者普通炖锅，干锅加少许食用油（根据蔬菜数量），倒入【1】的蔬菜小火翻炒，起香即可，切不可有焦。加入水（水量预估2小时后素高汤能没过牛肉，如炖牛腩没有铸铁锅，水适量多加些），水煮开后，转小火炖2小时。 熬清汤牛腩： 3】 牛腩焯水，表面血丝没有即可，不用深度焯水 4】 牛腩取出放入铸铁锅，滤网过滤素高汤，去除蔬菜，清汤倒入铸铁锅。撇沫 1-2次，小火炖1小时。 5】 白萝卜去皮切块约 3*5大小，放入汤中小火炖40分钟。 6】 最后可以用少量芹菜叶，香菇，胡萝卜切末，出锅前5分钟，洒在汤中增加色香味。（其中芹菜叶撒后，汤再反复加热，叶子会泛黄，可以盛出食用的量再撒）。盐按各人口味略加即可。

用料

• 香菇 2-3个
• 芹菜 3-4根
• 胡萝卜 1小根
• 玉米 2/3根
• 洋葱 半个
• 京葱 1根
• 牛腩 500g
• 白萝卜 1-1.5根

清汤牛腩的做法步骤

步骤 1

熬制素高汤

步骤 2

素高汤过滤倒入牛腩熬清汤牛腩，具体步骤见顶部说明。

菜谱创建时间：2019-04-07 20:27:12