糙米薄皮菜团子

作者： 食肆巷子

每次做玉米菜团子，总遭某人吐槽玉米面凉了发硬，吃着剌嗓子。就想着可否用糙米粉代替玉米面试试，毕竟多吃糙米也特健康。想不到实验非常成功，蒸好后的糙米菜团子外皮比用玉米面细致也劲道，超级薄的外皮包着足实的馅儿，即使放到第二天也一样柔软，不硬也不裂口。 详细的记录了做法，分享给大家，这个方子也同样适用做玉米菜团子，只要把糙米粉改成玉米粉就可以了。

用料

• 糙米粉 120克
• 小白菜 500克
• 金针菇 150克
• 粉丝 20克
• 海米 15克
• 胡萝卜 半根
• 鸡蛋 1个
• 麻油 2勺
• 盐 1勺
• 花椒 十几粒
• 葱姜 少许

糙米薄皮菜团子的做法步骤

步骤 1

海米用温水泡软。

步骤 2

小白菜清洗干净，锅里水煮开，放入锅里焯水，捞出放凉水中投凉，然后攥干水分。小白菜要尽量把水分攥干，不然会出水。

步骤 3

将攥干的小白菜切碎，也不用切的太碎。

步骤 4

金针菇洗净切去根部，放锅里焯水，捞出放凉水中投凉，然后攥干水分。

步骤 5

将金针菇随便切几刀，不用切碎，这样方便后面攥成团。

步骤 6

粉丝放入锅里煮软后捞出投凉。注意粉丝不要放太多，太多的粉丝后面不好攥成团。

步骤 7

将粉丝也切碎，也是不用切太碎。连同切好的金针菇放入一个大碗或盆里。

步骤 8

鸡蛋打散后，倒入平底锅摊成蛋饼。

步骤 9

将放凉后的蛋皮切成丝。

步骤 10

利用摊蛋皮的锅，倒入适量的油，放入花椒炒香，然后把花椒一颗颗捡出来，放入葱姜炒香。

步骤 11

将切好的胡萝卜丝放入锅里炒软，只要胡萝卜丝稍微变软就行，时间不要长了，别把胡萝卜丝炒烂了。

步骤 12

将粉丝、金针菇、蛋皮丝、胡萝卜丝放在一起。

步骤 13

再放入小白菜和海米，加入盐和香油。 我只放了这两种调料，你们可以根据喜欢再加入鸡精或少许蚝油也可以。生抽尽量不要加。

步骤 14

将拌匀的馅料攥成圆圆的菜团子。一定要攥紧一点。 注意如果你的馅料很散不好攥成团，可以稍稍加入一小勺糙米粉，看清楚，是一小勺，千万不要加多了，不然馅料吃起来会发粘。能攥成团就尽量不要加。我的很容易就攥成团了。

步骤 15

将攥好的菜团放入糙米粉中，均匀的滚上一层糙米粉。 好多厨友问糙米粉哪买的，你们可以直接买糙米，用磨粉机、破壁机打成粉，我方子里菜团子滚了三遍糙米粉，粉的用量也不多，120克没用完。或者买糙米时直接让商家给磨成粉。

步骤 16

沾满糙米粉的菜团变成了这样子。

步骤 17

然后用一个小喷壶，往沾了第一遍糙米粉的菜团子上喷水，将表面的糙米粉打湿。

步骤 18

将打湿的团子再放入糙米粉中，继续滚上一层糙米粉。

步骤 19

然后再一次往团子上喷水，再滚一次糙米粉。如此反复滚三次糙米粉，喷三次水。

步骤 20

这是我滚了三次糙米粉的团子。蒸好后外皮非常薄。如果你想外皮厚一点，可以反复多滚几次糙米粉。

步骤 21

蒸锅放水，等到水烧开后，放入团子。大火蒸10-12分钟。热气腾腾的菜团子出锅了。 注意:如果滚的团子的外皮厚，蒸制时间相应延长。

步骤 22

外皮非常薄，又柔软又劲道。

菜谱创建时间：2019-04-07 17:10:23