抹茶绿豆沙软包

作者： 歆香

液体量要根据面粉的吸水性减加！配方量可做8个成品面包。

用料

• 高精面粉 200克
• 抹茶粉 8克
• 酵母 2.5克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 牛奶 130克
• 烫种 25克(也可不加)
• 无盐黄油 15克
• 馅料
• 低糖绿豆沙 640克

抹茶绿豆沙软包的做法步骤

步骤 1

烫种=面粉:开水(一定是沸水)=1:1 两者搅拌均匀密封冷藏过夜使用最佳(烫种的量一般是配方面粉量的10-15%)

步骤 2

面团材料除了盐和黄油外得其它材料放入厨师机进行揉面，揉至出后膜在加入盐和黄油揉至完全扩展，取出整理出光滑面进行第一次发酵。(面团温度不要超过28)用白面团图片顶替下😏

步骤 3

面团发至2倍大小手指戳洞不塌陷即可，取出分割成50克一份的面团，揉圆醒发15--20分钟。

步骤 4

醒发后取一个面团，擀开包入80克豆沙，(我包的馅料下层是30克奶酥加50克绿豆沙)

步骤 5

全部包好后，进行第二次发酵，温度32湿度80，40分钟左右(并不是固定的，要看发酵的状态)发至1.5--2倍大小

步骤 6

醒发好筛上面粉(随便用什么花模，图中是自刻的花模)

步骤 7

我用的高比克风炉，预热160度，13分钟左右。

菜谱创建时间：2019-04-07 10:40:11